下午只要過了四點，就開始進入了晚上的飯口時間。
付宇這邊上灶開火，剛過了一個小時，手里面已經堆了六七份點餐單，大多是小席面，還有兩份大席面。
這個月份，過來店里用餐的顧客大多是來吃海鮮的，而趙猛這邊的老顧客則大多點的都是爆炒一類為主。
因為都是趕在飯口時間過來，顧客都比較心急，平日里因為上菜慢，沒少有顧客催單的事情發生。
畢竟過來就是吃飯的，誰也不愿意干等著半天吃不到嘴。
不過今天晚上還不錯，付宇這邊接單的顧客還都挺好說話，到現在為止還沒有人催單。
傳菜員看上去也是不慌不忙，過來了就在取菜臺旁等著。
付宇和孫慶寧搭手，總算把三份小席面完成了，正烹飪剩下的大席面時，又有點餐員過來送單子了。
付宇接過來一瞧，還有些驚訝。
這桌席面一共點了五菜一湯，外加白案那邊的豬油渣鍋貼。
特色鍋包肉、雞油炒蘑菇、招牌鹵豬蹄、經典溜肥腸、大骨頭蕪菁湯。
其他的菜倒是沒什么，店里經常會有顧客點。
只唯獨這雞油炒蘑菇和大骨頭蕪菁湯，付宇過來后廚近一年時間，就從來沒有顧客點過。
主要也是這一菜一湯，實在太過家常了，一點特色也沒有。
一般情況下，沒有顧客會特意到飯店花錢品嘗。
沒人點，自然也就沒人做。
付宇沒看過趙猛做這一菜一湯，于是轉頭請教：“趙廚！這有顧客點了一道雞油炒蘑菇，還有一份大骨頭蕪菁湯！”
趙猛正盯著孫慶寧掌勺，聞言隨口應道：“行，你做吧！”
付宇：“......”
他倒是想做了，那也得會啊！
付宇剛要說話，趙猛那邊已經扯嗓子訓人了：“快出鍋啊！再炒這菜就老了！擺盤！別一鍋倒啊！！”
孫慶寧跟只受了驚的鵪鶉似的，趕忙一邊答應，一邊改正。
付宇一瞧，得咧！
萬事還得靠自己！
鍋包肉的肉片都是事先炸好的，直接勾芡就行。
鹵豬蹄也都是現成的，加工一下就能上桌了。
千里馬的鹵豬蹄，還是挺有特色的，用的都是膠原蛋白充足的豬前蹄。
付宇這邊將豬蹄加熱后，正準備拆分時，點餐員突然去而復返。
“哎！付廚！剛才212包廂的單子還沒做呢吧？”
付宇轉頭問道：“怎么了？”
點餐員一臉歉意道：“顧客當時要求鹵豬蹄不要拆分，要整個上，我忘記備注了！”
付宇驚訝道：“不拆分？直接上整個的？”
點餐員其實也挺無語的，主要是來的這一桌顧客，實在是身份有點特殊。
三個人結伴，頭臉倒是洗的挺干凈，只是這身上的衣服，一看就是在工地做活的，離近了，還有一股味！
汗臭混合著一種說不出來的味道，反正有些熏人。
這三人過來點菜的時候，看著點餐區那各式各樣的鮮活海鮮，糾結商量了半天，最后到底還是翻著菜譜點了這幾道菜。
點餐員倒是沒有因為身份瞧不起這三人。
她自己也是打工的，又是服務行業，干的也是辛苦活，很能理解這些人。
于是在點菜時，她還特意推薦了這道招牌鹵豬蹄。
主要是這道菜的價格還是很親民的，而且他們店里的豬蹄特別好，個頭大味道香，好吃不貴經濟實惠。
不過她也沒想到這三人在仔細詢問了豬蹄的做法后，聽說會進行拆分，又馬上提出要整個上菜。
點餐員有些無奈道：“是，特意囑咐的！”
付宇倒是無所謂，整個豬蹄上菜，他還更省事一些。
燉好的豬蹄一盤三個，傳菜員端著過去了212包廂。
包廂里的三個男人看上去年紀不大，張羅著點菜的那一位也就二十七八的樣子，另外兩個看著也就二十出頭。
傳菜員過去的時候，這三人已經將面前的那一盤鍋包肉吃的不剩什么了。
眼瞧著豬蹄上了桌，三人均露出笑模樣。
傳菜員將盤子放到桌子上，轉身離開時，就聽到身后那位年紀稍長一些的男人正對同伴說道：“這豬蹄很多人都不會吃，拆分開了，就沒有那種一含滿口的感覺了！”
旁邊有人接話：“確實！這豬蹄還得是整個啃，吃著才香呢！”
另有一人說道：“哎！別直接上手，這東西粘著呢！人家給拿手套了！”
隨后那位年紀稍長些的男人，含糊道：“他家的豬蹄做的是好吃啊！嚼一嚼，好像能吃出甜味來，確實香！”
屋子里說說笑笑，傳菜員出了門，這才深吸一口氣。
那包廂里的味道真是沒個聞了！
汗臭混合著飯菜香......
同樣一身臭汗的付宇，直接歪著脖子，將下巴上的汗水蹭在廚師服上。
反正這衣服不怕臟，蹭起來毫無壓力。
別的菜都好說，這道雞油炒蘑菇，付宇還真是不會做，有點無從下手。
趁著沒人注意，他迅速翻看了一下經典老味道食譜。
別說，還真有這道菜。
不過食材方面有特殊要求，雞必須是養上幾年的老母雞，只有這樣才能肥得流油，熬出來的油花金燦燦的，看著干凈喜人。
老母雞他們后廚就有，那雞湯天天都熬著呢。
不過這雞油，紅案這邊還真就從來都不留著，關鍵是用不上啊！
這雞油炒蘑菇，沒有雞油怎么行呢！
現熬肯定來不及！
而且熬完還得晾呢！
付宇自己想不出辦法，轉頭問趙猛：“趙廚！沒有雞油怎么辦？”
趙猛正忙著指導孫慶寧，聞言隨口說道：“你去白案那邊看看，他們那邊這些東西有的是！”
付宇眼前一亮，對啊！
白案那邊做的花樣多，指不定就能用上雞油。
付宇轉頭吩咐張金玉：“快去白案那邊問問，有沒有雞油，要是有，就拿回來點！”
趙猛現在跟著孫慶寧，兩人共用一個廚臺。
付宇這邊的幫廚，臨時定的張金玉。
付宇這邊交代完，張金玉問道：“拿多少？”
付宇隨口道：“10克吧。”
張金玉：“......”
這得怎么量啊？
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