趙猛知道付宇優秀,但是在他還沒有意識到的時候,他已經不知不覺對付宇交付了全部的信任。
而這種信任不再是對手底下人的那種放心,而是當遇到任何烹飪問題時,只要付宇說能做,那就一定沒問題的這種安全感。
趙猛看著付宇,發現自己......已經無法對付宇的廚藝進行任何的評定了。
付宇怕趙猛不放心,又特意保證道:“你放心吧,趙廚,我能做!”
趙猛嘆了口氣,到底還是點點頭,叮囑道:“行,那你就試試吧,成不成的既然他們那邊有話在先,咱們這邊盡力而為就是了!”
張金玉聽到這話,頓時傻眼了!
這怎么剛才還反對呢,就因為付宇一句能做到,就立馬同意了?
這可是從來沒有烹飪過的菜肴,萬一搞砸了怎么辦?
張金玉長這么大,還沒見過真正的明星呢!
聽說是安琪,他立馬覺得對方跟自己就不是一個階層的人。
像那種名人,能是好答對的嗎?
想到這里,張金玉不由替付宇揪起了一顆心!
趙猛叮囑道:“你這邊也抓緊點時間,手里的單子壓了不少,一會兒顧客該催單了。”
付宇點頭:“放心吧,我接完這一單,其他的就可以正常烹飪了。”
......
列好了烹飪荔枝肉的備菜,付宇將單子遞給張金玉,讓他去張羅。
這個時候,他趕忙又仔細的翻看了一遍經典老味道食譜上面,關于這道菜的烹飪方法。
等張金玉將備菜準備好,付宇這才開始烹飪。
他完全按照經典老味道食譜上的操作步驟進行烹飪。
將豬瘦肉洗凈,先切成標準的肉片,在每片肉面上剞出斜十字花刀。
然后把剞上刀花的肉片切成斜形塊。
荸薺切厚片,一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉抓勻。
蔥白切寸段,蒜頭切米。
付宇一步接著一步沉穩的進行操作。
趙猛一邊掌勺,一邊時不時的關注一下付宇那邊的情況,看到最后,不禁滿意的點頭。
他發現付宇這小子是真的很有水平!
別說這道菜以前從來沒有烹飪過,哪怕是做過,但是能達到現在這樣的烹飪水準,付宇已經很厲害了。
趙猛沒聽說過荔枝肉這道菜,但只看著付宇在切制的操作,就知道他對這道菜已經有了非常系統的烹飪理念。
這種只憑著印象進行烹飪的操作,其實是相當有難度的一件事情。
而且,這荔枝肉既然和櫻桃肉的烹飪方式相近,卻在改刀上和味道方面有著完全不同的要求。
這就對于廚師在刀工和料汁的調配上有著極高的要求。
而酸甜兩味本身在菜肴烹飪上選用的比例就非常高,幾乎每道菜都有一定的精準要求。
廚師在烹飪的時候,往往需要經過反復的嘗試,自己慢慢摸索總結經驗,最后才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方面的精準調配。
能做到這樣,已經很不錯了。
付宇的烹飪操作,卻全要靠著自己的積累,以及對于這道菜肴的印象去烹飪。
可想而知這會有多難。
而且,即便是了解這道菜的具體烹飪步驟,付宇對于在酸甜料汁的調配上,又有多少了解呢?
烹飪看似簡單,其實難度很高!
每一種烹飪的操作,都是有著其獨特的技巧,并非一成不變。
付宇將炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸。
看著鍋里逐漸變色的食材,張金玉抿了下嘴唇。
這個時候的炸制是最考驗廚師技巧的!
肉片和荸薺,一個遇熱迅速定型,一個則很快變色,如果在炸制的時候,稍一不注意,豬肉片不能趕在即將變硬前用筷子輔助做造型,荔枝肉的形狀就會達不到預想的要求。
想到這里,張金玉深吸一口氣!
待肉片出現荔枝形狀時,付宇習慣性后退一步,張金玉的注意力都在付宇身上,看到他這個動作,趕忙麻利的上前伸手拿起漏勺,將所有的食材全部撈出來瀝油。
付宇在烹飪時,無法當眾使用漏勺,這讓他多少有點為難。
有張金玉在旁邊打下手,像這種時候就顯得尤為重要。
張金玉的反應能力和手速直接關乎烹飪的成功。
付宇這邊看著炸制的差不多了,張金玉可以迅速接手,不會導致食材炸制時間過長。
這樣的默契度讓付宇特別滿意。
這也是他非常重視張金玉,平時愿意指導對方一些烹飪方面的技巧,有心想要扶持對方的原因之一。
也是因為付宇的態度,別看張金玉在后廚只是一個小工,但其他人對他都得笑臉相迎。
尤其是付宇現在的身價水漲船高,張金玉更是跟著沾了光。
大伙都清楚,付宇現在自己帶隊,張金玉就是未來板上釘釘的掌勺廚師。
以著付宇的水平,基本上會接手姚石擔任主廚,哪怕近兩年升不上去,也是早晚的事情。
這也就意味著張金玉有了晉升大廚的機會。
因為這一點,張金玉雖然干著幫廚的活,但是在大伙眼里,他跟孫慶寧已經是站在同一個水平線上了。
而張金玉最為敬佩,也是最尊重的人,就是付宇,但凡付宇烹飪,他總會兢兢業業跟在旁邊,任勞任怨的聽吩咐干活。
瀝油的活由張金玉負責,付宇將炒鍋留余油后放到旺火上,先下蒜米煸炒,再下蔥段,白糖等調料和濕淀粉調稀勾芡。
隨后倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油翻炒后裝在盤中。
撈出瀝油時,看著還不顯眼,等調汁勾芡后,這顏色一下子就提上來了。
趙猛不放心這邊的情況,一盤菜炒完,趕忙過來瞧一眼。
付宇正在做擺盤,趙猛也沒湊近了說話,生怕付宇受到影響。
要知道一盤菜烹飪好,味道很關鍵,但擺盤效果同樣非常重要。
有了經典老味道食譜上面的菜肴圖片,付宇做起擺盤來,無疑省去了太多時間。
而按照經典老味道食譜上面的造型,豬肉片在擺盤時,要呈現疊摞的狀態,而且紋路也是有規律的,這樣可以更好的增加立體感,給人以視覺上的沖擊。
這就需要用筷子小心翼翼的將所有的食材搭在一起,還不能過于松動,防止傳菜員上菜時導致造型損毀。
這一刻,付宇的操作成了整道菜肴烹飪的關鍵。
他的手必須要非常的穩,還要準確找到每塊食材拼湊在一起的完美角度,羅疊時,力氣太小卡不住,力氣太大,容易導致食材變型。
趙猛站在旁邊看得大氣都不敢喘!
他之前是真沒聽說過這道菜,哪承想名字叫的有特點,這做法更是復雜。
就在任務要求和趙猛的觀摩下,付宇其實也感覺到了一種壓力。
他清楚的感覺到自己手指很靈活,但右手的穩定性不足,力道控制方面很容易發生偏差!
看來這方面以后得想辦法多加強訓練啊。
10秒......20秒......
終于,付宇夾著最后一塊豬肉片小心的摞放到最上面的位置,并慢慢用力將縫隙抵住!
趙猛頓時松了口氣。
最后的擺盤造型完成了!
但是,烹飪完成,并不代表著就能完成任務。
現在最關鍵的還要看趙導在品嘗之后,對于這道菜是否滿意了。
烹飪好的菜肴很快被傳菜員端去了前廳。
付宇迅速將剩余的兩道菜烹飪好,104包廂的整桌席面就全部完成了。
能做的都做的,現在也只有盡人事聽天命了。
為了趕著烹飪這一桌席面,付宇手頭壓了好幾張點餐單。
他仔細翻看了一遍,趕緊吩咐張金玉去張羅備菜。
自己撿著能烹飪的馬上開始操作。
趙猛見他這邊已經沒什么事兒了,也開始專心忙著自己那邊的接單。
一時間,所有人都松了口氣。
......
荔枝肉被傳菜員送去了104包廂。
安琪和經紀人看到上桌的菜肴,先是眼前一亮,隨后高懸著的一顆心總算是落了地。
這道荔枝肉做的可真是太地道了!
光是看著這造型,就和正宗的做法一模一樣,想必味道也差不到哪兒去。
經紀人非常有眼色,等傳菜員將盤子小心擺放到餐桌上,趕忙將這道菜轉到了趙清華面前。
經濟人笑著招呼道:“趙導,您嘗嘗,他們家烹飪的這道荔枝肉做的怎么樣!”
趙清華明顯一愣:“喲,這家店原來還有這道菜呢?”
經濟人忙解釋道:“原本是沒有的,我剛才跟他們廚師溝通了一下,讓他幫著烹飪這道菜。沒想到做出來看著還挺不錯的,您快趁熱嘗一嘗,看看味道正不正宗!”
趙清華果然非常驚喜,興致勃勃的伸筷子夾了一塊兒送進嘴里。
這荔枝肉入口脆而不膩,入口即化,味道酸甜恰到好處,最妙的則是擺盤造型,型似荔枝,而且擺的非常精美。
這菜做的確實非常地道!
趙清華連吃兩口,才騰出功夫說道:“你們也快嘗嘗,這菜做的非常正宗啊!”
其他人聞言,趕忙跟著下筷子。
剛吃了一肚子的鮮美魚蝦,喝了酒,現在突然來了一道酸甜味道的菜肴,別說,還真挺開胃。
經濟人笑著夸贊道:“確實,原來這道荔枝肉還挺好吃的,今天真是托了趙導的福,還能嘗到這么有特色的菜肴。瞧瞧,這菜做的跟真荔枝似的,看著也太像了!”
趙清華吃到了心心念念的菜肴,心情瞬間好了不少,此時再聽到這話,頓覺越發順耳,笑呵呵說道:“好吃就多吃點,來,小安啊,你也嘗嘗,這菜特別適合你們女士!”
包廂里的氣氛一時間和樂融融。
同一時間,后廚里,付宇正檢查送過來的備菜情況,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!NPC大明星安琪的連環任務:烹飪一桌讓趙清華導演滿意的菜肴,輔助安琪獲得角色合約。當前任務進度30%。連環任務第一環任務已完成,獲得獎勵:酸甜平衡技能(高級)】
聽到系統提示音之后,付宇先是有些驚訝!
之前頒布任務時,只說是連環任務完成后會獲得隨機獎勵一份,沒想到原來是每完成一環任務就能獲得一項獎勵。
這簡直是意外之喜!
等他聽到任務獎勵的內容之后,更是面色一喜!
暗道一聲:好東西!
這個獎勵看似只是普通的個人技能獎勵,但是他以后再烹飪任何菜肴時,都可以精準的把握酸甜調味的比例。
付宇對于這個獎勵十分滿意!更何況還是高級!
這意味著付宇對于酸甜口味的菜肴,烹飪操作上是當前更精準,也是最完美的一種比例掌握。
不過,就在付宇高興的同時,忽然意識到了什么。
他總覺得自己好像忽略了什么很關鍵的地方。
可越是仔細琢磨,越是什么也想不出來。
直到付宇忍不住重新查看了一下任務內容,這才恍然大悟,他還沒有觸發下一環任務。
這就有些奇怪了。
付宇清楚記得,以前接到過的連環任務都是完成一項要求之后,就會自動觸發下一環任務。
但是現在遲遲沒有觸發,到底是因為什么呢?
想到這里,他直接打開了自己的任務列表。
【隱藏連環任務:趙清華真正懷念的經典老味道!第一環,觸發趙清華的懷念之意(已完成)
提示:趙清華對于曾經生活過的城市有著非常深刻的感情,請根據趙清華的情況,仔細觀察,烹飪出趙清華真正懷念的經典老味道菜肴。】
付宇看完消息,這才反應過來。
自己剛才烹飪的荔枝肉并不足以調動起趙清華的全部思鄉之情,這道菜也不是趙清華心里真正懷念的經典老味道。
而且,提示中清楚的要求:需要根據趙清華的情況,仔細觀察。
付宇頓時眉頭緊蹙。
根據趙清華自身的情況,仔細觀察?
怎么觀察?
想到這里,付宇都顧不上檢查備菜情況了,他凝神思考起來。
既然趙清華能說出想吃荔枝肉這道菜,就說明他對這道菜的發源地很有感情。
之前付宇在參照經典老味道食譜時,上面曾標注過,荔枝肉還真是福建福州的一道特色傳統名菜。
福建福州......
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