趣書網 > 美食小當家 > 第三百一十八章:又見炫技
  吳會長在先嘗試了一口之后,沒有馬上評價,而是問了一個問題:“桌上一共有4種辣椒,燈籠椒、子彈頭、二荊條和七星椒。

  你為什么只選用了燈籠椒,而沒有選七星椒呢?”

  這四種辣椒各有特點,在川菜中應用非常廣泛,不同的菜式選用不同的辣椒,做出來的味道差別很大。

  別看都是辣椒,如果你不明白幾種辣椒的特性的話,那么你做出來的肯定不是正宗的川菜。

  “七星椒太辣了,今天下午天氣比較炎熱,所以我選用了辣度一般,但香味濃郁的燈籠椒。

  這樣的話,這道菜吃起來就只有香辣的味感,而不會讓人感覺到熱辣干燥。”

  楚云風對于這幾種辣椒的特性非常清楚,特別是在制作紅油辣椒和水煮系列的時候,這些辣椒的搭配是很有講究的。

  侯會長在一旁聽到這話之后,很是不滿意,有些后悔沒有上去當評委。

  很想問問他今天中午為什么要放七星椒,而不是放燈籠椒?

  中午不熱?

  “嗯,不錯,這道菜色香味俱全,加上你的刀工和顛勺的表現,我這里通過。”

  吳會長放下筷子,點點頭說道。

  “我這里也通過。”

  “通過。”

  其余四名評委一致通過,這道菜正如吳會長所說,無論從哪個地方來看都是無可挑剔的。

  特別是土豆絲的脆感和質感,簡直是讓人無話可說。

  脆感是因為楚云風的火候掌握得非常好,幾乎每一根土豆絲都做到了剛剛炒熟的地步,多一分或者少一分都不行。

  而質感則是楚云風的刀工著實了得,每一根土豆絲都是那樣的細致,一點違和感都沒有,所以吃起來很帶勁。

  還有味道上面,酸辣的口感在脆感的加持之下,讓人吃起來有一種停不下來的感覺,特別適合作為一道下飯菜來食用,而且熱量也不高,利于減肥。

  候會長在一旁也是點點頭,這道菜如果讓他來評價的話也不過如此了,楚云風處理得確實非常到位。

  “我們進行第二道菜的考核,魚香肉絲!”

  吳會長緊接著宣布了第二道考試題,楚云風一聽就樂了,這道菜對于自己來說還有什么難度可言嗎?

  很自信、很愉快地開始動手了,首先是切肉絲,刀工、手法完美得無可挑剔。

  甚至是剁碎泡椒的時候,那用刀的手法都讓評委們連連點頭。

  很快,這道菜便做好了,楚云風端了過去,擺在了評委面前。

  “嗯,魚香味十足,肉絲爽滑,配菜爽脆,咸度剛好、油量控制得當,通過!”

  吳會長這一次沒有再問問題,從品嘗到的第一時間,誤會長就已經連連點頭了,這味道做得實在是“巴適得板”!

  “通過!”

  “通過!”

  其他評委也沒有什么問題,甚至還多吃了兩口,這肉絲處理得非常到位,吃起來很有食欲。

  大家都沒想到這位看起來如此年輕的小廚師,竟然有如此的廚藝,簡直是有些刮目相看。

  這味道做得比有些高端酒店的大師傅都還要好啊!

  一開始吳會長通知大家進行內部考核的時候,大家都還在嘀咕這是哪家有關系的來走后門了?

  這內部考核可是有一段時間沒有進行過了。

  如果廚藝過得去的話,大家通過也就無所謂了,要是廚藝實在是太差,到時候還得提醒一下會長,可不能徇私舞弊啊。

  可是沒想到,這小廚師考試的時候一臉的淡定,仿佛做這些菜一點壓力都沒有,跟之前見過來考級的廚師差別很大。

  很多心理素質差的廚師,考級的時候發揮得很不好,不是切到手就是將菜顛出鍋,總之各種情況都有發生。

  而這位小廚師不僅刀工了得,而且顛勺的水準也很高,就是不知道雕工怎么樣?

  不過今天只是考中級而已,想多了、想多了......

  “最后一道考題,宮保雞丁!”

  吳會長宣布了最后一道考核菜式,宮保雞丁!

  楚云風一聽,繼續樂了,嘴角露出了一絲微笑,這是最后一道菜了,雖然今天自己只是考核中級廚師,但是還是準備露一手。

  高級廚師考核的時候需要考到冷葷,而技師考核的時候是必考雕工的,雖然冷葷對于自己來說也沒什么難度,但是還是決定炫一下技,讓評委們見識一下自己的厲害。

  那便是一邊制作一邊進行雕刻,采用兩不誤的方式來進行制作,一會兒看看評委們有什么評價......

  宮保雞丁這道菜的做法其實已經是深入了自己的內心,即便是蒙眼制作也沒什么問題,但是楚云風也不想太過驚世駭俗,還是低調一點吧......

  低調,低調......

  讓楚云風有些稍稍郁悶的是,這里給出的食材直接就是雞腿,而不是一只整雞,讓楚云風的狂風九刀沒了用武之地。

  不過即便如此,那分解雞肉的刀法還是讓評委們眼前一亮,這刀工,絕了!

  所有食材處理好了之后,楚云風便開始了制作,在炒制雞肉的過程中,抽空拿起一個胡蘿卜放在菜板上切成了幾段。

  隨意拿起一段在手中,另外一只手上瞬間顯露出一把刻刀,這一幕頓時讓評委們心中咯噔一下,這是要做什么?

  難道一邊炒菜還要一邊雕刻?

  開玩笑吧?

  這怎么可能?

  這一邊顛勺還能一邊雕刻?

  四位評委懷疑自己是不是眼花了啊?

  從自己開始當評委一來,從未見過有人在考級的時候采用如此的“騷包”的方式,你就不能穩重一點兒嗎?

  如果是大師的話,評委們不覺得詫異,大師的手藝沒得說,一邊炒菜一邊雕刻那只能算得到是小道而已。

  但是你一個剛剛來考級的小廚師,這樣做是不是有些托大了啊?

  前面兩道菜做得好并不代表著你的廚藝已經到了山高仰止的地步,這年輕人啊,還是腳踏實地一點兒的比較好。

  評委中只有吳會長淡定地看著這一切,對于楚云風能夠一邊做菜還能一邊雕刻一點兒都不意外。

  因為這一幕自己在蛋包飯的比賽現場已經經歷過一次了,這對于楚云風來說只不過是小兒科罷了。

  上一次還是雕刻的大件,還是蒙著眼睛的,而今天只不過是小東西而已,他已經是很低調了好不好?

  很快,在宮保雞丁做好之后,楚云風已經連續雕刻好了六朵玫瑰,分別放在了盤子的邊上,然后再將鍋中的雞丁放入盤中。

  搞定!

  不要太簡單哦......

  在四名評委驚呆了的眼神中,楚云風將這道菜呈了上去......

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