小楚？
誰是小楚？
李老竟然點名要這個叫小楚的人上去做這道菜？
哦，不對，不是叫做小楚的，應該是姓楚才對，李老叫小楚，那應該是個中年人吧？
當這么一個年輕得有些過分的面孔走進了廚房，不僅僅是所有的大師傅們詫異了起來，就連在廚臺前圍觀的小師傅們也都驚訝萬分。
這不是剛才門口的那工具人嗎？
一個管簽到的被李老著重點名，這、這、這是什么情況？
這小年輕被李老叫做小楚？
這分明就是小小楚好不好？
甚至是小小小楚才對嘛......
這都不重要，重要的是李老后面還說了一句話，“多做一點兒，免得不夠吃？”。
這句話的信息量有點兒大，關鍵就看你怎么理解。
薛老三至少理解了兩層意思，第一就是這小楚能夠被李老點名，難道說他做的這道菜能夠比大家做得都要好？
這第二層意思是建立在第一層意思之上，意味著這小楚做的這麻婆豆腐太好吃了，一會兒可能會遭到哄搶，做少了就會不夠吃。
怎么樣？
這樣理解沒錯吧？
薛老三這心里可就有些不服氣了，這么多的大師傅們都折戟了，他難道還能比我們這些大師傅們還要厲害？
于是薛老三再也坐不住了，從小師傅們當中擠出了一個位置，站到了廚臺前，一定要好好看看這小年輕到底能做出個什么花兒來？
跟薛老三有同樣想法的人可不止他一個，這不，至少十個大師傅做出了跟他一樣的舉動，小師傅們全部都成為了邊緣人，黃金位置都被他們給占據了。
有這么多的大師傅旁觀，換做其他小師傅的話搞不好拿個勺子都要哆嗦。
開玩笑~！這些都是成名已久的大師傅，隨便報個名號出去那都是響當當的人物。
但是對于楚云風來說，卻沒什么感覺，一來這是自己的店，這可是主場。
二來嘛，對于自己現在廚藝也有深刻的體會，真要說到比做菜的話，在很多細節上絕對不會輸給一些大師傅的。
只見楚云風自信地拿起一塊黃牛肉放在了菜板上，楚云風選擇的是腰柳肉。
腰柳是牛肉里面最嫩的部分，一般是用來炒著吃的，酥制過后的腰柳肉會更加地外酥里嫩。
特別是燴制過后，它的口感和香味還會更上一層。
先將腰柳肉切成小顆粒，然后楚云風便開始左右開弓，兩只手各自拿起一把刀開始剁起了肉餡。
剁剁剁、剁剁剁！
雙手上的菜刀來回敲擊菜板，剁肉的節奏很是均勻，如果有對聲音分辨很高的人就會發現，楚云風每次下刀的力度幾乎都是一樣的，因為它敲擊菜板所產生的音量相同。
很快，牛肉便被楚云風給處理好了，于是加了一些調料之后，楚云風立刻下入菜籽油。
菜籽油也是有品質和種類的區分的。
廚房里可是準備了好幾種不同的油，有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。
而菜籽油也備了兩種，其中一種就是黃菜籽油。
然而兩種菜籽油楚云風沒有進行精確標識，上面貼的標簽都是菜籽油，并沒有注明哪一種是黃菜籽油......
楚云風之前可是仔細觀察過這些大師傅們選油，只有一位大師傅選擇了這個黃菜籽油。
好東西沒人注意到那就不關自己的事兒了，楚云風將黃菜籽油下鍋之后，等到高溫將油中的生味兒去除了之后，便下入了剁好的牛肉末。
嘩~！
下鍋之后的黃牛肉在跟黃菜籽油的劇烈反應之下，釋放出了濃郁的香味，很快，這香味兒就開始擴散開來。
嗯~！
好香啊~！
都說川菜離不開菜籽油，這話其實是很有道理的。
菜籽油炒出的菜確實是很香的，不信你問問在場的人，誰沒有聞到這股濃郁香醇的味道。
菜籽油完全把黃牛肉的香味兒給釋放了出來，這雪山下放養了4年的牛肉，就是那么任性，用無與倫比的香味兒告訴你我有多好吃......
這香味兒將還坐在椅子上的大師傅們全給驚動了，這不對啊，這小年輕為什么炒個牛肉就有這么大的香味兒？
難道剛才我們做的牛肉是假的？
可是剛剛看到他也是從那堆食材里面取出來的啊，那堆食材一直就在那里，誰也沒有去動過，而且他還是最后一個去取的。
所有的小師傅們悲催了，這廚臺前面已經完全沒有了他們的“立錐之地”，只好墊著腳在自己的師傅后面觀望。
此時大小師傅們都站在前面，看不到自己身后的景象，身后兩排的不少老人聞到了這個味道之后，不約而同地閉上眼睛，很享受地點了點頭......
牛肉酥制得差不多快好了的時候，楚云風下入了豆豉，豆豉的香味兒一下就被激發了出來，讓牛肉的香味兒更加濃厚了。
香~！
真香~！
大師傅們背著手點了點頭，看來這小年輕還算是個可造之材，這牛肉處理得還不錯，手法也還行，就是不知道后面的處理怎么樣。
這后面的處理手法才是關鍵，前面做得再好，后面的步驟要是出現一些偏差，這道菜絕對是做不好的。
年輕人，還是得多鍛煉才行......
嗯~！這牛肉快要酥制好了，這豆豉下的時間恰到好處，現在該是下入豆瓣醬的時候了。
咦~？
這豆瓣醬怎么還不下？
再不下這火候可就要過了！！！
在場的所有大師傅都認為楚云風要下入豆瓣醬的時候，楚云風下一步的做法讓所有人驚掉了下巴。
這么搞什么？
亂彈琴！
簡直就是胡鬧！
這是誰教出來的弟子，馬上給我出來走兩步？
這是個二愣子廚師啊？！
圍觀的大師傅們對楚云風接下來的操作感到“震驚”了，全都被震得“外酥里嫩”的，就差點兒沒有被“碳化”了......
楚云風拿起一塊豆腐放在手心，揮著刀在上面刷刷刷的幾下，便將一塊完整的豆腐切成大小均等的小方塊。
然后小手輕輕地這么一抖，一個個的小方塊就順勢掉進了這油煎肉滾、熱氣騰騰的鍋內。
這刀工不賴啊~！
這速度不可謂是不快，這動作不可謂是不帥！！！
但是誰都沒有去理會這又帥又快的刀工，要是換做平時，來店里吃飯的客人肯定是歡呼起來了......
圍觀的大師傅心中都在暗罵，搞這些花里胡哨的動作有什么用，步驟錯了、步驟錯了、步驟錯了！！！
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