趣書網 > 美食小當家 > 第七百七十二章:最終的碰撞
  麻婆豆腐?

  這是一道典型的家常味的菜式,在世界各國的中餐廳基本都能夠看到這道菜。

  但是對于它的做法來說,國內和國外的差別是很多人都不清楚地,而且味道上也有很大的不同。

  但是家常菜能夠在高級餐廳里見到嗎?

  似乎這還是第一次吧?

  不過從見到它的第一眼,所以人都不會認為這是一道家常菜,因為這擺盤實在是太漂亮了。

  餐盤的周邊是用綠色的小花兒做的邊飾,毫無疑問,現在大家都知道應該是分子料理。

  而餐盤下面則是晶瑩剔透的米飯,擺成了一個愛心的形狀,上面則是一小堆整齊擺放的麻婆豆腐,就像是一個個士兵一樣接受彩排。

  豆腐周圍有一些細小的肉末,吃過的人都會知道這是牛肉末,每一塊豆腐下面都惦著一片蒜苗葉子,如此看來,這算是精心制作和擺盤的麻婆豆腐了。

  雖然是精心制作,而且用了不一般的擺盤方式,但是它仍然是麻婆豆腐,最大的特色是少不了的,那就是富含油和鹽。

  所以在豆腐的下面能夠看到一小堆紅彤彤的油水,而若隱若現的豆瓣醬已經告訴了大家這道菜是重口味兒的。

  特別體貼的是,楚云風還專門配了一份酸湯在一旁,吃完了之后可以用來解膩。

  之前里昂、喬伊和瑪麗是在一品店里吃過了這道菜,并且是知道它有多么的好吃,但是將這道菜放在高端菜式中來之后,卻顯得非常格格不入。

  首先來說,家常菜的食材非常普遍,而且不同地區的菜式口味兒不太一樣,有的注重咸,有的注重辣,更是有一些注重酸等等。

  如果說入鄉隨俗嘗一嘗這麻婆豆腐的味道,一定愛上它的,特別是用來拌飯,絕對是下飯神器,很多時候都會比平時多吃兩碗飯。

  但是高端菜式有著它自己的玩法和圈子,對于米其林來說,少油、少鹽的健康飲食是它一直推崇的標準。

  所以這道菜一上來,就讓阿道夫和里昂兩人感覺到有如深淵來臨,而且是專門給自己準備的。

  少油、少鹽這兩點一定是無法過關的,這已經是讓兩人非常頭疼了,而且麻婆豆腐里面還帶有辣椒和花椒......

  這還讓不讓人活了,為什么會在最后關鍵的時候上來這么一道菜?

  不止是阿道夫和里昂傻眼兒了,就連其余8名評審員也同樣如此,看著這道紅彤彤,明顯是有辣椒的菜式愣神了。

  也不知道該怎么來品嘗這道菜了,直接吃豆腐?

  應該會很辣的吧?

  用來拌米飯?

  似乎太過于油膩,而且看上去很咸?

  怎么辦?

  黑珍珠那邊可是沒有這個忌諱,像安子房這樣特別會吃的人,忍不住拿過話筒放在自己面前,一邊動手一邊跟大家解說了起來。

  “這道菜單獨吃風味兒要差了一點兒,最正確的吃法就是用來拌米飯,這很明顯是五常大米,而且煮得非常好,顆粒分明、晶瑩剔透。

  拌的時候先將豆腐弄碎了之后再拌勻,特別是牛肉末一定要均衡地拌在每個地方,這樣每一口吃起來都能夠清晰地嘗到牛肉的香味兒。

  嗯~!太好吃了,豆腐清香、牛肉酥香、米飯幽香,這樣的味道簡直是神仙一樣的享受,也只有一品能夠做得出來。”

  安子房的話得到了大家的掌聲,特別是今晚點高級套餐的客人鼓掌最為熱烈,因為他們確實從中嘗到了跟平時很不一樣的味道。

  而且在這里面,似乎有一些白白的東西吃起來特別的香,但是不知道是什么?

  “這里面白白的東西應該是腦花兒,更是增添的一種不同尋常的風味兒,也將這道菜跟平時家常菜的做法區別開來。

  而且大家發現了沒有,這道菜并沒有家常菜那樣放入過多的紅油、辣椒和花椒,甚至是鹽味兒也是剛剛好,沒有家常菜制作的那樣咸!

  吃的時候雖然能夠微微地感受到它們的味道,但是對于口味兒的刺激感卻并沒有那么的強,所以從這一點來看,楚老板對于配料的掌控太厲害了。”

  司洋看出了大家的迷惑,所以點出了這道菜很不一樣的地方,特別是腦花兒地應用,讓它成為一道高端菜式名副其實。

  而且特別強調了辣味和麻味兒,以及油鹽的使用,都是非常注意的,這也是提前給大家打下一個伏筆,一會兒就等著看好戲吧!

  黑珍珠那邊的分數很快就出來了,滿分!

  而米其林這邊看到了大家的吃飯,也微微地皺著眉頭將豆腐跟米飯拌勻了起來。

  在取豆腐的過程之中,他們都是小心翼翼地將豆腐給叉起來,然后放在餐盤的其它地方將底部的紅油去了又去。

  隨后才將豆腐給放在了米飯中間!

  去牛肉的時候也同樣如此,盡量地避免過多的紅油進入米飯,好不容易將米飯拌勻了之后,吃了一口立刻就停不下來了。

  “哇哦,好吃啊,太好吃了!”

  “沒想到這么好吃,這豆腐實在是太入味兒了!”

  “看來這道菜沒什么問題啊,難道是我被那紅油給欺騙了?”

  ......

  僅僅是試探性的一小口,馬上第二口便接踵而至,而且第二口明顯比第一口要多了許多。

  阿道夫和里昂看到大家的反應之后,忽然愣了一下,還以為是自己神經過敏了,心里也開始懷疑難道這道菜并沒有看上去的那么辣和咸嗎?

  于是兩人也有樣學樣,趕緊將豆腐放進米飯開始拌了起來。

  可是才剛剛拌了兩下,也僅僅是兩下,身旁評審員們的異常舉動讓兩人如遭雷擊,身體都忍不住抖動了起來......

  “我的上帝啊,辣、辣、辣,怎么還有花椒啊,麻、麻、麻啊......”

  “這辣味和麻味兒是怎么出來的啊?怎么前面兩口都沒有嘗到呢?”

  “我快受不了了,水、水、水,趕緊救救我的舌頭啊!”

  ......

  同樣的一幕再次上演,大家瘋狂地喝水,而且將舌頭伸出來用手扇了起來。

  完了!

  這道菜有可能會上演今晚最低的分數,出了麻辣之外,這油膩和過咸一定會成為低分的關鍵因素,即便它是那樣的好吃。

  3分!

  2分!

  1分!

  3分!

  ......

  8名米其林的評審員毫不猶豫地將分數給打了出來,然后拼命地喝水,想要將辣到不能呼吸,麻到不能自理的感覺給消除。

  上帝啊,為什么這么好吃的菜要放辣椒和花椒啊?

  主廚難道是魔鬼嗎?

  此時遠在法國的古堡里面傳來了摔東西的聲音,先是酒杯的聲音,聽起來有些脆爽,隨后傳來一陣悶響,應該是連酒瓶都給砸了。

  而這個悶響的聲音應該是里面的酒還有不少,這么貴的酒就這樣摔了,多少有點兒可惜......

  這一次黑珍珠的評審員沒有搶著發言,看樣子是等著米其林的人先來發表一下“獲獎感言”,而現在這種局面,又該怎么來評價呢?

  對于這一道有著全球影響力的菜式,米其林竟然給出了這樣的一個分數,這下徹底地將它的本質給暴露在了所有華夏人的面前。

  解釋?

  所有的解釋都只能是掩飾,沒有任何的合理說法能夠將今天這事兒給翻片兒了。

  “媽的,這幫人有沒有搞錯,麻婆豆腐這么好吃的菜竟然給這樣的低分,這是故意來找茬的吧?”

  “我最愛的菜在你們面前竟然一文不值?知不知道有了它的話,每次我都能多吃一碗飯?”

  “知不知道這是一道在華夏都有著深遠影響力的菜?它的受眾有多么的廣泛你知道嗎?”

  “這幫人太虛偽了,就這樣的水平也能當評審員?我覺得我都比他們更專業!”

  ......

  華夏的網友們沸騰了,不用等他們發言也能夠知道他們接下來會說什么,這都是一步步被引導出來的。

  甚至是不用黑珍珠的評審員多說,所有人都知道他們一定會拿所謂的標準來說事兒。

  而這一次,似乎這標準二字就像是一棟高樓,處在了即將崩塌的邊緣。

  完了,真的完了,一切都被搞砸了!

  里昂此時心里異常的后悔,為什么就沒有多問那么一句?

  不要說升職了,甚至是連工作自己估計都沒有了,而且還順帶連累了一旁的好友,里昂此刻心如死灰,這才想起了瑪麗之前說過的話。

  而瑪麗此時也看到了這一幕,默默地嘆息一聲之后,拿起遙控器對著酒店的電視按了一下,關閉了屏幕。

  然后走到房間的窗臺前,將窗簾向著兩邊推開,抬頭仰望起了星空......

  現場這邊,還沒等阿道夫和里昂說話,其余的評審員就已經搶起了話筒開始發表評論了。

  本來一切都是那么美好的,這家店的菜式無論廚藝還是食材都是頂尖的,即便之前有兩道菜有一些瑕疵,但是都是能夠理解并包容的。

  但是就在這即將要收尾的時候,竟然上來了這么一道讓人實在是忍無可忍的菜,一定要將它的缺點公之于眾,不然對不起自己金牌評審員的職責。

  “這道菜其實我是想給0分的,雖然它吃起來味道很不錯,但是有四個地方是非常值得我們注意的,而且也是給低分的最主要原因。

  眾所周知,我們米其林嘗到的是健康美食,要求少油和少鹽,而這道菜明顯不符合我們的一貫的標準。

  不僅很油膩,而且還很咸!

  如果不是配上這個米飯的話,要讓我單獨來吃的話我是吃不下的,因為實在是太咸了。

  而且菜式過辣,甚至還太麻,對于客人的體驗來說實在是太差了。”

  一名穿著很紳士的評審員忍著“劇痛”說完了自己的評論,然后繼續狂喝水,給自己的舌頭扇風。

  “的確如此,這道菜無論是從哪個方面來說都拿不到高分,食材非常的簡單和普通,相信做起來一定不會太難。

  而且就如我剛才的同事所言,這道菜的四個缺點是實實在在的,給0分也不為過,我給3分也只是看在擺盤比較精致而已。”

  ......

  評審員們一個接一個對這道菜發表了自己的真實看法,很是有點兒強烈抨擊的感覺,因為自己兩次被辣到和麻到,實在是不能忍了。

  喬伊和米盧兩人沒有發表評論,因為他們倆察覺出了一絲不妙,因為阿道夫和里昂兩人的狀態看起來似乎很有點兒不好。

  面如死灰?

  渾身發顫?

  不過是正常的對一道菜發表評論罷了,至于這個樣子不?

  米其林的標準不就是要實事求是嗎?

  這里面還有什么東西和問題是大家不知道的嗎?

  現場的客人對這樣的評論自然是非常不滿的,同時也看到米其林的真實面目,喝倒彩的聲音此起彼伏。

  晚宴這會兒像極了菜市場,各種嘈雜的聲音都有。

  而對于這樣的評論,反應最大的還不是華夏的網友,而是日本網友。

  他們對于這樣的說法表達了極度的不滿,對于在他們心中圣神般的麻婆豆腐竟然被人說得一文不值,這簡直是太失禮了。

  如此美妙的下飯神器竟然獲得了這么低的評價,難道米其林的人不會品嘗美食嗎?

  而且擺盤又如此的精致,卻想給0分?

  是可忍孰不可忍!

  這是我們的國民美食,不能遭受這樣不公正的待遇!

  外網上面開始發起了對米其林的強烈質疑,不僅僅是日本,就連很多國家的老外也都是如此。

  因為麻婆豆腐這道菜在海外的傳播非常廣泛,沒有人能夠抵擋那神奇的美味兒,雖然它在國外很多地方的味道并不是那么正宗。

  但即便如此,它也是收獲了無數的粉絲,讓這道菜在這關鍵的節點上爆發了......

  阿道夫和里昂兩人懷著沉重的心情將拌好的豆腐和米飯吃了個精光,然后狠下心給出了一個6分,僅僅是及格的分數。

  已經不重要了......

  無論兩人打多少分,對于最后的結果已經是沒有任何的影響,這道菜只要不是全部滿分,那么想要評上三星餐廳就沒轍。

  而最讓兩人無奈的是,為了維持米其林那所謂標準的尊嚴,本來兩人打10分可以評上2星餐廳的,但是為了維護標準的正義,打6分以上是不可能的。

  如果打了滿分,那么更是會引來更大的風暴,這里外都不是人了,所以也只能是帶著自己的遺憾,打了一個“違心”的6分。

  即便如此,也是迎來了自己組員那質疑的目光,6分?

  按照標準給3分以上都嫌高了,這道菜就是不及格,這分數也不知道是怎么打出來的。

  事情繼續在線上和線下進行發酵,等到真正的最后一道甜品上來之后,漂亮的程度驚訝了所有人的眼睛。

  一顆白色的圓球,外面圍繞著一圈金黃色的彩帶,看起來像是薄脆,餐盤之中的點綴也是非常的漂亮。

  用勺子輕輕地敲開圓球之后,里面瞬間露出了其中的真相,水果冰激凌!

  可是此時味道再好吃的、擺盤再精美的甜品對于最終的審定也于事無補,黑珍珠大力贊嘆這甜品造型精致,甜而不膩。

  米其林也對其稱贊不已,雙方都給了一個滿分。

  最后的關鍵問題來了,所有的菜品都已經上完了,該到了下結論的時候,大家這才反應過來,黑珍珠那邊每一道菜都是給的滿分。

  這結論自然是不言而喻。

  但是米其林這邊呢?

  梁浩天站了起來,宣布了黑珍珠的評審結果,這是第一家黑珍珠三鉆的餐廳。

  而面對米其林,梁浩天很是“關心”地問了一句:“米其林評審的結果怎么樣啊?應該也是一家三星餐廳吧?”

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