“口袋豆腐？之前我從未聽過這道菜，這也是咱們川菜的一道傳統的菜式嗎？”
楚云風拉著夏總走向廚房，很是好奇地問道，而楚月在后面抱著她，一副很依戀的樣子。
“當然了，這是一道地地道道的傳統川菜，而且做工非常復雜，一般來說，廚齡沒有十年以上的人，想要做好這道菜幾乎是很難的。”
夏總的話讓楚云風立刻就來了興趣，這越是難的菜對于他來說，越是喜歡。
“太好了，我就喜歡這樣的菜式，這么復雜的話，那么耗費的時間一定很多吧？”
楚云風忽然想到了這個問題，此刻已經是快要到凌晨12點了，如果把這道菜做完的話，不會天都亮了吧？
“那當然了，哪道精致的傳統川菜耗費的時間不多啦？正是因為它需要注入的精力很多，所以才會呈現出這樣精致的效果。
抓緊時間吧，看看做完了還能不能休息一會兒。”
夏總的話很明確了，這道菜制作需要耗費大量的時間，所以跟楚云風設想的一樣，看來今晚需要挑燈夜戰了。
“太晚了，明天還要趕飛機，要不等你回來了再教我做這道菜吧？”
看到夏總那臉上的一絲疲憊，楚云風即便是心中不舍，但還是決定放棄。
“傻孩子，沒事兒的，明天一早的飛機，我上去了之后不就可以睡覺了嗎？不然坐在飛機上很無聊的。
就這么定了，你那邊現在需要積累菜式，這道菜剛好能夠幫到你，不然出去做一次國宴總不能顯得太寒酸了不是嗎？
不然我怕你連入選的資格都沒有！
不說了，咱們開始吧！”
夏總的心中滿滿都是對楚云風的關心，這母親發自內心的關愛，又怎么能不讓楚云風感動呢？
“好吧，那就抓緊時間，需要我打下手的地方不要客氣，盡量節約時間。”
楚云風將自己的袖子擼了起來，準備盡快結束戰斗。
“我就在這里陪著你們，端茶倒水的活兒就交給我了！”
楚月也留了下來，看來也是想跟夏總多待一會兒，拖了個凳子過來，就直接趴在了廚臺上面。
“做這道菜最關鍵的兩個地方就在豆腐和魚上面，都是需要特殊處理的，特別是這第一步，需要給魚放血。”
夏總在楚云風給她圍上圍裙了之后，拿起鯰魚放在菜板上，揮手就在尾巴上面一點兒的地方直接剁了一刀。
這一刀可不是將鯰魚的尾部直接斬斷，而是剁開了一個缺口，隨后將鯰魚豎立起來，讓它的血水流盡。
隨后用清水沖洗了一番，才在上面用開水澆淋了一遍，目的是為了去除上面的粘液，這粘液的腥味兒很重，這一步很重要。
手起刀落，夏總的刀工非常穩健，僅僅是一刀下去，鯰魚的頭便立刻分離，刀的勁道非常到位，而且位置絲毫沒有偏差。
“這刀工很厲害啊，比我強不少！”
楚云風很有感慨地說道，對老媽的刀工還是很佩服的，至少是要比自己高一個等級，換做是自己的話，這么流暢的速度和勁道要差上一點兒。
“那是，要不你的廚藝優良基因從哪里來呢？”
楚月端了兩杯水過來，頗為自豪地說道。
“那這么說你這方面的基因也是很不錯的了，要不我找個時間給你開發一下？”
楚云風適時逗弄起了楚月，卻收獲了她一個白眼兒，將水杯放在他面前又重新趴回到廚臺前。
夏總下刀很快，楚云風趕緊將心神收了回來，卻看到兩片魚肉已經被分離了下來，速度確實是很快。
隨后便看到夏總將魚肉反復地清洗，將上面的剩余的血水和粘液全部清洗干凈，這才開始加入切好的蔥姜和料酒開始去腥。
加入這些去腥的配料之后，用手在魚肉上面進行輕輕地摩擦，特別是增加蔥姜與魚肉的接觸，讓去腥的效果更好。
處理好了之后將它放在一旁進行腌制，然后便看到夏總將豆腐取了出來準備開始處理了。
一整塊的豆腐看起來完整性非常好，在楚云風的理解上面，這豆腐應該是切成像之前李老做的箱箱豆腐那樣的塊狀。
而這種塊狀應該是橢圓形的，這樣看起來才像是一個口袋的形狀，所以才會被叫做口袋豆腐嘛。
所以制作這道菜，對于切豆腐的刀工要求會很高，那么自己一定要看仔細了。
可是沒想到，夏總才剛剛下刀，楚云風立刻就傻眼兒了......
“你怎么，怎么直接把豆腐給壓碎了啊？”
夏總并沒有像楚云風認為的那樣給豆腐切成口袋形狀，而是直接用刀橫著壓了過去，一點兒一點兒地將豆腐給壓成了泥狀。
“沒毛病啊，做這道菜就是要先把豆腐給壓碎，而且要慢慢地壓、反復地壓，將它壓得很細很細才行，這樣做出來的成品才細嫩。”
夏總不知道楚云風心中的“另類”想法，手上繼續用菜刀壓制豆腐，真的是將豆腐壓得非常細膩了之后才罷休。
楚云風懵逼了，這完全超過了自己的認知，豆腐壓成這樣，那么口袋怎么來制作呢？
按照之前的想法，應該是將魚肉塞進這口袋狀的豆腐之中，這樣才會是這樣菜的正確做法，可是到了現在，他發現自己看不懂了。
然而更加讓楚云風感到懵逼的是，夏總將壓好的豆腐全部放進了清水之中，用手開始揉搓了起來......
“我滴媽呀，會不會是步驟搞錯了啊？這是在淘米嗎？
豆腐能這么洗嗎？
洗了之后這豆腐不是全部都溶于水了嗎？”
不懂就問，楚云風第一次發現自己看不懂做菜了，如果不是老媽做錯了，那就是自己對于廚藝的理解還差得很遠。
如果是自己的問題，那么也從側面說明了這道菜的不凡，光是這樣的步驟自己就從未見過。
“你懂什么，這是為了去除豆腐膽水的味道，這一步很關鍵的，膽水味道去不了的話，會影響后面成菜的味道的。
膽水的味道帶著一絲苦味兒，你確定你喜歡那個味道？”
夏總直接毫不留情地“批評”了楚云風，這傻兒子，就像是沒見過世面一樣。
“好像、好像不太喜歡耶！”
楚云風很難得地撓了撓自己的頭發，做出一副有些靦腆的樣子，對著自己的親媽傻笑了起來，很享受被媽媽這樣“批評”的感覺。
看到楚云風難得露出這樣有些依戀自己的模樣，夏總頓時就抿著嘴笑了起來，也同時感受到了母子之間的那種溫情。
“這不就得了嗎？好好看后面的步驟，很關鍵的。”
夏總伸出手本來準備在楚云風臉上撫摸兩下的，可是抬起來才想起手上還有豆腐渣，這才用手指了指他的鼻子，提醒他用心一點兒。
在用一張紗布搭在盆上之后，夏總將這一盆已經變得白白的，而且無法分辨豆腐和水的混合液體緩慢地倒了下去。
隨后將紗布裹了起來，用力將里面的水全部擠壓了出來。
一直到這紗布之中的水份擠得差不多之后，這才將紗布給打開，一點兒一點兒地將里面已經是細膩到了極致的豆腐取了出來，放進一個大碗之中。
楚云風趕緊洗了一下手，然后用手戳了一下，在沾了一點兒再指尖上揉捏了一下，發現豆腐非常的細膩，幾乎是沒有一點兒顆粒感。
再拿到鼻子面前輕輕地聞了一下，發現確實是沒有了豆腐本身帶著的那一絲膽水的味道。
原來是這樣啊......
那接下來口袋該怎么制作呢？楚云風還是比較迷茫。
本以為馬上就能夠看到老媽繼續制作，可是沒想到她卻說要先休息10分鐘，因為魚的腌制去腥要半個小時，而時間還沒到。
她要先回房間去收拾一點兒東西，節約一點兒時間嘛。
而楚月此時已經是趴在廚臺上睡著了，楚云風也只好按捺住心中的好奇，去取了一張毯子過來給她披上，隨后坐在那里“思考人生”。
咦~？
這不是手錘嗎？
百無聊賴的楚云風從來沒覺得這10分鐘的時間是這樣的漫長，在等待無聊的時間里忽然發現這口袋里面似乎還有一個鼓鼓的東西。
掏出來一看才發現這是一把手錘，樣子不大，但是它的兩個面上面有很多的尖刺，看起來很是有些嚇人。
那么這個工具是用來做什么的呢？
楚云風還是第一次見到這樣的道具，好奇心立刻就被勾起來了，更是搞不明白這東西跟做這道菜有什么關系呢？
“看什么呢？一個做糝的手錘有什么好看的？”
夏總回來之后，看到楚云風拿起這手錘反復地觀看，而且似乎看得還很入迷，便拍了拍他的肩膀。
“啊~！”
很明顯楚云風被嚇了一跳，這才反應了過來馬上問道：“做糝的？用這東西來做糝？為什么不是用刀來剁呢？”
楚云風一下就明白了夏總的意思，但是搞不清楚既然是做糝的話，這東西能夠做到那種很細膩的程度嗎？
“沒見識了吧？這都是傳統手藝，好好學著點兒吧！”
“啪”的一下響了起來，夏總似乎很有些享受自己拍他的感覺，然后將手錘搶了過來，開始清洗了起來。
扁了扁嘴，楚云風繼續撓了撓頭發，微微地笑了起來。
隨后他便見識到了什么叫做傳統做法，確實是很不一般，當真是漲了見識。
只見夏總將一片魚肉放在菜板上，然后拿起這手錘在上面開始捶打起來，確保每個地方都被捶打到位。
隨后用刀在表面順勢刮了一遍，就將捶打出來的魚肉給取了下來。
我去！
原來是這樣啊！
楚云風一下就明白了這樣做的目的了，原來是為了保證魚肉里面的筋膜附著在魚身上，讓取出來的肉是最純粹的。
如果是直接將魚肉進行剁碎，或者是直接放進攪拌機里處理的話，那么這些筋膜雖然會被打碎，但是仍然會帶來不好的口感。
點了點頭之后，楚云風凈手將手錘取了過來，然后一遍一遍地開始捶打了起來，再用刀將表面的魚肉給刮了下來。
還挺好玩的！
楚云風很有節奏地錘了起來，玩的心態更多一些，讓一旁的夏總止不住搖頭微笑。
在將所有的魚肉取下來之后，楚云風很清晰地看到了剩下的那一張薄薄的魚皮，以及上面附和著的筋膜。
又學到東西了！
這才是傳統川菜的非凡技藝，不是一般人還真學不到這樣的手法。
雖然很簡單，但是沒有渠道的話，那是根本接觸不到的，不簡單啊不簡單。
夏總繼續指揮楚云風將取下來的魚肉再用手錘捶打起來，直到魚肉被捶成泥，而且是那種非常細膩的糝才罷休。
呼~！
楚云風長長地呼了一口氣，這才剛剛開始呢，這道菜都還沒進入正式制作，就已經這樣復雜了，難怪會失傳，現在沒人做了。
剛才錘魚糝確實是要花費不少的力氣，那手錘太小了，起碼錘打了上千次，還是不能歇氣的那種。
本以為能夠歇口氣的，沒想到老媽取了一個杯子出來，然后挖了兩坨豬油進去，再送了一雙筷子給自己，要求自己繼續賣苦力。
“把筷子立起來，順時針進行攪打，我不喊停可不能停下來啊。”
隨后夏總雙手交叉，就這么當起了監督者，指揮楚云風好好干活，不要偷懶。
“啊~！只能是順時針嗎？逆時針行不行？”
楚云風很調皮地故意反著問了起來，很明顯是想知道這樣做的目的是什么。
夏總故意順勢抬起手在他面前輕輕揮了一下說道：“這些都是經驗，只有順時針進行攪拌的豬油才能夠魚糝更好地融合在一起。
如果不信的話，下來了自己可以試驗一下就知道了，別廢話了，趕緊干活吧！”
夏總的話讓楚云風再次感受到這道菜的不凡，做這道菜對于細節的掌控太多了，這是有史以來自己碰到過最不一樣的菜式。
楚云風目前的體力和耐力都是很不錯的，拿起筷子就快速攪動了起來，只見豬油在杯中一開始掛壁還很嚴重。
可是隨著攪拌的繼續，漸漸地能夠發現豬油已經開始慢慢地變得柔和了許多，隨著筷子的攪動而變得靈動了起來，掛壁的效果幾乎是沒有了。
楚云風就像是一個永動機一樣，5分鐘之后，夏總滿意地喊停，取過杯子將里面的豬油倒進了大碗之中。
而連續晃動了5分鐘的楚云風就像是個沒事兒人一樣，連甩手的動作都沒有，倒是讓夏總頗為吃驚他的耐力。
加入了胡椒和鹽之后，夏總打了一點兒蛋清進去，讓楚云風繼續將豆腐和魚糝的混合體用手順時針攪拌了起來。
同樣是不停地晃動了3分鐘左右，夏總喊停，加入了一些干豆粉，讓楚云風繼續攪拌了2分鐘。
隨后加了一點兒小蘇打，繼續攪拌了2分鐘，最后才用個蓋子將大碗蓋住，讓楚云風洗手，告訴他需要發酵十五分鐘。
楚云風長呼了一口氣，輕輕地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。
手都有些酸了啊，這道菜果然是太復雜了啊......
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