“李老，是什么點心啊？只有“耍耍”這么簡單嗎？”
楚云風可不相信這老頭的話，雖然說現在的川菜在點心的制作上面不顯山、不露水，但是很多精致的點心制作方法已經是失傳了。
要知道之前將川菜給發揚光大的那兩位大廚可都是宮廷出來的，要說手上沒有一兩手絕活兒，換做是誰都不會信的。
只不過這些點心由于種種原因沒有傳下來，又或者是只有在高端的餐廳才能夠一睹風采，所以自然大家也就很難見到了。
李老神秘一笑，毫不在意地說道：“不過是一道有著兩百來年的名點罷了，算不上什么，鳳尾酥，聽說過沒？”
嘶~！
三人瞬間被這老頭兒給堵得說不出話來，就知道他是在顯擺，但是你又拿他沒有辦法，畢竟身份和地位在那里擺著的。
老凡爾賽啊！
真是越來越會玩了！
兩百來年的點心，一聽就知道現在估計是沒什么人會做了，而且再聽聽鳳尾酥這個名字，便能夠知道它是會有多么的驚艷？
鳳尾啊！
這可不是那道爆炒鳳尾的川菜，那是萵筍葉子做出來的，這跟它肯定是一點兒關系都沒有。
“沒聽說過！”
“第一次聽說啊！”
“老爺子，趕緊做給我們開開眼吧？”
三人表情不一，但是都有一個共同點，那就是好奇心爆棚，一個勁兒地催促著他趕緊動手。
李老再次嘿嘿一笑，點了點頭之后，從櫥柜里面把食材全部取了出來，這一次取出來的東西不多，僅僅只有六種。
首先取出來的是面粉，而且這面粉跟平常用的還不一樣，這是無筋面粉，楚云風瞬間秒懂，而郭逵和胡月都是面點方面的師傅，更是理解了制作這道菜的關鍵。
因為從這道菜品的名字上面就能夠知道，鳳尾酥，這三個字已經說明了這是一道需要炸制的糕點。
如果是用帶筋的面粉來炸制的話，做出來的成菜就會是黑色的，而用無筋的面粉，制作出來的成菜色澤會雪白，形狀也會更加完美一些。
其余的五種食材分別是：黃油、咸蛋黃、豆沙、果仁醬、櫻桃醬。
這里面的果仁醬是核桃和芝麻混合在一起的，聞起來就特別的香，其余的豆沙和櫻桃醬這是李老要求楚云風提前就做好的，看來應該是作為鳳尾酥的內餡。
所有的食材取出來之后，李老用了一個不銹鋼的小盆，在里面加了一些山泉水進去，然后便停止了動作，在原地嘆了口氣。
這是怎么了？
他老人家似乎是有些多愁善感了起來。
就在楚云風還沒想明白的時候，李老忽然說道：“這道精致的點心真的是失傳很久了，以前我學徒的時候還見過大師傅做過。
可是他教了好幾個徒弟，沒有一個能夠將這道菜做到完美的地步，甚至是到了最后，他們覺得這道菜實在是太難做了，于是都不想學了。
更別說是將這道菜品給傳承下去，現在回想起大師傅當年一個人坐在那唉聲嘆氣的樣子，我這心里就有些難受。”
果然，李老是觸景生情了，他所說的事情也讓楚云風唏噓不已，這要是碰到了自己，結果肯定是會相反的。
自己巴不得師傅多教一點兒東西，那些以前能夠讓師傅手把手教的人還真是身在福中不知福啊。
看到楚云風想要開口安慰一下自己，李老抬起手阻止了他，再次嘆了口氣之后，他老人家還是拿起水杯猛灌了一口，這才長呼了一口氣。
“行了，我們繼續吧，不過制作這道點心要求只有一個，那就是速度要快，所以我先給你們講一講這道菜的由來。
不然一會兒我上手了之后就沒空說話了。”
嗯~？
楚云風有些不太明白李老話里的意思，這為什么制作這道點心竟然對速度有要求？
不過心里還是有些猜測李老估計也是為了自己的比賽，所以才專門想到了這道菜品，畢竟速度越快，這節約的時間也就越多。
來不及多想，李老已經開始說了起來：“其實關于這道菜的來歷，相傳有好幾個版本，不過我比較相信的是這個說法。
相傳在明末清初的時候，那個時候的蓉城是屬于蜀王府，它是明代藩王府中最富麗的一座城市，雖為王府，它卻儼然有皇宮的氣派和威嚴，所以老百姓們稱之為“皇城”。
在皇城內有一位姓王的庖人，他有一次削面片兒的時候，起鍋的時候卻沒有將鍋面上的面片兒給撈干凈，可是另外一邊又要忙著去制作香酥鴨。
這不得已就只能是先去忙著看鴨子的火候，于是這打雜的宋嫂便過來幫忙撈面，撈著撈著便弄了幾塊在手上捏著玩兒。
捏著捏著呢，越發覺得這手上有些黏手了，于是她就沾了一點兒油在手上繼續捏了起來。
正巧王庖人從滾燙的油鍋里面將香酥鴨給撈了起來，這會兒油鍋正好空著了，于是宋嫂就突然奇想地將手上這坨面團兒直接丟了下去。
就在這一瞬間奇跡出現了，這面團兒一下就開了花兒，變成了絲網狀，形狀非常的好看，這讓宋嫂一下就驚呆在那兒了。
王庖人本來還在處理著食材，見狀馬上跑過來看到這奇景，也是驚訝不已，于是便詢問宋嫂緣由。
當宋嫂將整個過程告知他之后，他便在空閑之后開始試驗，經過多次失敗之后總算是找到了原因。
再經過反復改進了之后，從而制作出了這道精美的點心，也得到了皇室的嘉獎，最后將這道菜品獻入了皇宮，成為了一道宮廷美食。”
李老的講述很是吸引人，讓人回想起了兩百多年前那個偶然發生的事件，最終卻成就了一道名點，確實是帶著一些傳說的成分。
說完了之后，李老便不再說話，將這個裝著山泉水的不銹鋼盆放在了電磁爐上面，開起了最大的火力。
很快，這盆里的水馬上就燒開了，李老便將面粉倒了進去，楚云風大致估算了一下，這水和面粉的比例應該是在1:1的樣子。
看來這跟剛才的傳說是一樣的，制作這道點心需要用的是燙面，面粉必須用開水燙過才行，故事中的面也是煮過的，這才是關鍵。
接下來的一幕讓三人眼睛都看大了，沒想到制作這道菜竟然還有這么一個特殊的要求，這是在制作之前誰都沒有想要的。
那就是要不怕燙！
是的，需要的就是一只無情鐵手！
李老在沸水中倒入面粉之后，便用搟面杖開始不停地攪拌，而此刻電磁爐轉為了中火。
當面粉開始被攪拌起團了之后，這才將電磁爐給關掉了。
隨后他老人家便開始加速攪拌了起來，當碗里的再看不到干面粉了之后，馬上將小盆給取下來放在廚臺上，一只手放進去馬上揉捏了起來。
無情鐵手一點兒也不怕燙似的，就在這個不銹鋼的碗里面不停地揉捏，很快就把面團給揉勻了。
郭逵和胡月兩人看了看自己的手，很是有些擔心換做自己的話，這面團揉好了之后，會不會變得比熟蝦還要紅呢？
楚云風則是一副無所謂的態度，這溫度李老能夠承受，自己肯定也是沒有任何問題的。
當李老把這團面取出來放在面板上之后，大家都還能夠看到它上面還冒著絲絲熱氣，可見這東西還燙著呢。
接下來便開始加黃油了，李老分多次加入，每次加入一點兒黃油之后都是迅速地揉捏起來，手法非常的快，讓人看得有些眼花繚亂。
這一步的做法三人都明白，就是要趁著面粉的高溫之下，才能夠讓這油脂能夠完全滲入到面粉之中。
而一旦面粉冷卻了之后，這油脂是無法滲入進去的，原來速度快的奧秘是在這里啊，看來這是這道菜最后能夠成功的關鍵之處，也是難點所在了。
其實這一步朱師傅以前可是提點過的，想要給面點開酥，這油肯定是少不了的，是一定需要跟面粉充分混合起來。
但是這道菜既然是需要呈現靚麗無比的鳳尾絲狀，那么這溫度和油脂的比例肯定是非同一般的。
所以在李老完成這一步之后，楚云風大致分析了一下，這面和黃油的比例應該是在1：0.5的樣子。
咸蛋黃的處理也是讓三人大開眼界，沒想到竟然還需要這么精細才行？
李老用菜刀將咸蛋黃一點兒一點兒地壓碎，然后將它放進了漏篩里面用手按壓了起來，將蛋黃還給過濾了一遍。
看來是為了讓最后的絲狀不會出現意外，應該是為了防止顆粒狀的發生。
做法太講究了，用料也太精細了，讓楚云風很是期待這最后的成品會是如何的驚艷。
但是楚云風深知，這道菜最后制作的手法應該才是關鍵，如果掌握不好火候和技巧，估計百分之兩百會失敗的。
過濾之后的咸蛋黃也是分次加入，然后繼續揉捏，直到完全融入為止。
到了這一步總算是完成了面團兒的制作，李老下完劑子之后，便像是做湯圓兒一樣，將這三種餡料全部包裹了進去。
隨后便開始用手塑形起來，只見他老人家兩只手捏呀捏呀的，就把它捏成了一個斧頭的形狀。
現在看起來整個造型就是下面大、中間窄、上面寬，最下面是包裹著餡料，所以看起來自然是大一些。
做好了生胚之后，李老便在鍋中開始下油了，在等待油溫起來的時間，三人都把腦袋湊得近近的，似乎是想要看個明白？
就這么一個看起來不咋地的生胚，這炸一下就會出現鳳尾的模樣？
這是在吹牛的吧？
不說郭逵和胡月了，就連楚云風也是有些不敢相信，現在的生胚完全就是一個整體，既沒有用小刀在上面劃痕，也沒有用針在上面扎孔什么的。
最上面的部分那面粉都是一個整體，在在油鍋里面輕輕的炸制一下，真的會開花兒嗎？
三人看了半天也沒有看明白，于是大眼兒瞪著小眼兒，你看看我、我看看你，都是搖了搖頭，想不明白真的會有奇跡發生嗎？
李老看到這一幕之后也是有些哭笑不得，這道點心太久沒有問世了，今天一定要亮瞎這三個混蛋的眼睛。
咳嗽了一聲之后，三人立刻離開了這些生胚，李老輕哼了一聲之后，用筷子夾起一個，還用漏勺先放在了油鍋里面，這才把夾住的生胚給放了下去。
嗯~？
竟然還要一個一個地炸制啊？
這跟之前的想象有些不太一樣，大家都以為是直接丟進去炸制就可以了，沒想到竟然還要這么精細化地操作啊？
三人頓時收起了輕視之心，就連李老都這樣小心翼翼的，看來這手法肯定是沒有這么簡單。
只見李老并不是將整個生胚全部浸入到油鍋之中，而是先將底部炸制了起來，而且并不是一動不動，左手拿著的漏勺竟然還在輕微地上下晃動？
前面的手法還能夠理解，這是為了讓底部定型，而這一上一下的晃動，究竟是有著什么樣的玄機呢？
李老雖然不說，但是楚云風知道，這手法一定是有深意的，反正目前就看見李老夾住的生胚沒有沒過油的一半，另外一半還露在外面。
但是左手的漏勺仍然還是一上一下的，筷子也不過是穩住生胚而已，但是這都炸制了一會兒了，也沒有看到油鍋中的生胚變形啊？
這哪里有什么絲狀出現啊？
更別說是有鳳尾的形狀出來了，郭逵和胡月心里都在嘀咕著，這李老會不會是在掛羊頭賣狗肉呢？
這道點心名不副實？
但是李老會是那種吹牛的人嗎？
可是現在無論是怎么看也看不出來啊？
楚云風可是沒有任何的小覷心思，也沒有分神去想別的事情，只是一直死死盯著李老的手法。
突然！
李老一下就讓點心下沉了下去，讓整個生胚完全沒入到了油鍋之中，表面上再也見不到生胚的蹤影。
嗯~？
為什么要突然沉下去啊？
剛才不都還很輕微、很輕柔的嗎？
而且都是一點兒一點兒地下沉，怎么忽然一下改變風格了？
還沒等郭逵和胡月想明白，忽然在油鍋的表面開始冒出了絲狀物，就像是發芽一般瞬間冒出了許多出來。
很是有一點兒繁花似錦的感覺，就這樣突兀地出現了？
嘶~！
李老這時才把筷子給取開，然后左手拿著的漏勺開始慢慢往上抬了起來，就在漏勺中間那個生胚露面之后，三個吸冷氣的聲音馬上傳來出來。
嘶~！
我去，這也太漂亮了一點兒吧？
整個生胚，哦不，現在應該是被叫做成品了，整個成品就像是一根根銀絲組成的一般，看起來晶瑩剔透，美妙無比。
特別是最頂上的部分，那一根根長長的銀絲矗立在那里，真的就像是一條美麗的鳳尾，意境是那樣的悠長。
服！
服了！
三人完全被震撼到了，誰也無法想象得到，之前看起來還是那樣平淡的生胚，經過了油鍋的洗禮之后，會變成這樣精致的藝術品。
真的完全就是一件藝術品，讓人一看就不舍得吃它了。
楚云風此時已經完全篤定，就憑借這么一道菜品，這一次想要在點心的賽事中，拿個第一就像是玩一樣啊。
但前提是自己要能夠做出這么完美的形狀才行。
看到這三個小家伙被自己這一手給震撼到了，李老輕哼一聲道：“來吧，一人選一個來炸炸看！”
什么？
讓自己動手？
三人瞬間驚呆了？
這會不會一做就廢啊？
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