“限制？有什么限制啊？”
這檔案館里面肯定是涉及到了許多機密，所以楚云風在興奮之余也是有些擔心了起來。
自己不過是只想看菜品而已，對于那些機密的事件倒是沒什么興趣。
候會長自然也是明白這其中的奧妙，特別是金部長申請都還需要上面來審批，可見這件事情的重要性。
“自然是有限制的，一共有兩個，第一是時間的限制，只有三天的時間，另外一個就是資料的限制，大部分的資料你是看不了的。”
果然，候會長的話讓楚云風微微有些郁悶了起來，于是馬上追問道：“時間倒是沒什么問題，不過我只看菜品的部分，這部分不會受限吧？”
咦~？
楚云風的反應倒是有點兒出乎候會長的預料，所以笑著反問道：“菜品介紹的部分完全不受限，不過這么點兒時間你夠用嗎？”
呀~！
楚云風猛然興奮地一拍手，把候會長倒是給嚇了一跳。
“太好了，我就只看菜品部分嘛，三天時間綽綽有余，這下收獲可大了，對了，時間是我定還是已經安排好了？”
這小子......
候會長感覺已經是有些看不懂了，楚云風現在的學習能力已經是這么強大了嗎？
搖搖頭之后，候會長的笑聲透露出一股想不明白的味道：“時間你定，準備好了就找王部長申請就可以了。
你準備什么時候進去？”
呃~！
沉思了一下之后，楚云風這才回道：“晚點兒吧，等把季老和萬老他們這邊的事情全部結束了再說。
這邊結束應該還會有一個月的時間，正好讓我進行最后的總結，到時候再進去收獲會更多的。”
八大菜系匯聚一身，滿漢全席精通全能，到了那個時候，楚云風都不知道自己會成長到一個什么樣的地步。
候會長看到楚云風這進步神速的模樣，自然也是非常期待了起來：“那行吧，季老和萬老那邊都說好了吧？”
“說好了，先休息幾天，等把這研討會開完再繼續！”
還有一個失傳菜式的追溯，等把這部分也全部吸納過來，楚云風能夠感覺自己肯定會出在一個全新的狀態，應該能夠應付所有的未知挑戰了。
很是欣慰地拍了拍楚云風的肩膀，候會長滿意地點了點頭，這才揮揮手離開，不要楚云風送了。
第二天，就在這內部招待所的一間大會議室內，來自全國參加研討會的人員全部聚齊了，這間會議室很大，座位的旁邊就是臨時搭建起來的灶臺。
而灶臺的旁邊更是擺滿了各種冰柜，以及食材的存放區，很明顯許多菜品是需要當場制作的，方便大家選取食材。
在灶臺這邊靠墻的位置，還專門安裝了一個超大的顯示屏，這方便大家直接觀看菜品的復原制作，就不用所有人圍著做菜的人了。
這么多人真要圍過去的話，估計也是看不清楚的，所以可見這次組委會的安排是相當的細致。
今天參加會議的人相當的多，算上工作人員一起的話有上百人，各地烹飪協會的會長也都到了，今天會議由候會長主持。
這一次能夠這么快就尋找到了這么多的失傳菜式傳人，跟各地的烹飪協會大力協助有很大的關系。
而作為前來參會的成員，大家也很想要展示一下自己手上的傳奇菜品，畢竟它們已經很久很久沒有面世過了。
這其中有不少菜品估計很多上了歲數的老人都沒見過，所以可見這一次研討會的重要性，也是楚云風非常渴望一睹這些菜品的廬山真面目。
上午八點，候會長第一時間出現在了主席臺上，沒有過多的開場白，直接開始致辭了。
“非常歡迎大家來參加由華夏烹飪協會舉辦的這次復古菜式研討會，這一次研討會的目的就是為了交流和學習華夏近乎失傳的菜品。
這些菜品在當年都有著非同一般的影響力，對于研究我們華夏菜品的演變史，以及當地的飲食文化起到了極大的幫助。
特別是現在華夏餐飲界百花齊放，這些近乎于失傳的菜品更是應該讓它們重現當年的風采......”
候會長的講話只有短短的十分鐘，可是字字珠璣，引來了全場一陣又一陣的掌聲。
隨后文化界的領導也上去講話，結束了之后便開始了第一天的研討會。
研討會的形式也是很簡單，那就是拿菜品來說話，每一位參與者都可以上演講臺來講述自己帶來的菜品。
大家都是提前準備好了資料的，如果會做的，那么在給大家講解完這道菜的歷史之后，便會被邀請去灶臺那邊給大家露一手。
不過肯定是有大部分的菜品是沒辦法制作出來的了，因為這些菜品的制作手法已經消失在了歷史的進程之中。
而許多食材的失傳也讓許多的菜品絕跡，無法再恢復到它原來的面目，不過這一部分的菜品主委會還是邀請了大家把它給講述出來。
畢竟有可能的話，用替代方案把它給復原出來，雖然可能食材達不到它本身的味道，但是模樣應該能夠惟妙惟肖的。
隨著候會長宣布本次研討會正式開始之后，第一位被邀請上來的師傅來自最華夏的湘菜地區，李凱明師傅。
這位師傅一上臺便受到了全場熱烈的歡迎，這可是開場的第一位，大家的勁頭兒也是很高，很是期待他帶來的是什么菜品。
當投影儀一開始顯示ppt的第一張圖之后，所有會場的人都驚呼了起來。
“不錯啊，這道菜看起來很精致！”
“子龍脫袍，這名字取得好啊！”
“沒聽過、的確是沒聽過，這道菜看起來不凡啊！”
......
子龍脫袍！
光是聽這個名字就很有意思，也個人一種很不一樣的意境，這道菜的色澤相當的豐富，白、綠、褐、紫四色相映，讓人相當的有食欲。
李凱明師傅很快開始介紹了起來，這道菜的主料用的是鱔魚，需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，手法很是有些復雜，現在已經沒多少人會了。
特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故老師傅將此菜取名為“子龍脫袍”。
之所以失傳了，主要原因就是要做出這樣一道菜，卻往往考驗著一個廚師的刀工、上漿等技術，以及對火候的精準把控。
恰好經過了自己的不懈努力，總算是把這道菜給還原了出來，接下來便是大家掌聲有請，李凱明師傅開始給大家演示。
鱔魚去刺、去皮后，切成絲，用干淀粉、雞蛋清拌好，加入鱔魚絲抓勻上漿。
整個過程大家看得最關注的便是鱔魚整個“脫皮”的技巧，不過即便是大家看得再認真，還是無法理解這手法的奧妙。
在場人之中，估計只有楚云風看懂了，當李凱明師傅在演示的時候，他的手可是沒有閑著的，一直在不停地動著，不懂的人還以為他只是在模仿而已。
就這樣想要學會，那簡直是不可能的！
不過候會長卻一直在關注著楚云風的動態，特別是看到他找了一個很不顯眼的地方坐著，看到新奇的手法就兩眼放光。
特別是當李凱明師傅演示完了之后，楚云風這手上的動作立刻就停了下來，隨后他的嘴角便開始笑了起來。
臭小子，這是又學會了啊......
候會長默默地感嘆了一番，便開始關注起李師傅接下來的步驟。
大約四成油溫左右，李師傅便將鱔魚絲倒進鍋里開始“溜”了起來，并且馬上就將鱔魚絲劃散，再撈出瀝油。
豆芽、姜絲、紫蘇、紅椒切成絲，加上鱔魚絲和適當蒜泥、蔥段下鍋快炒后裝盤。
速度很快，制作這道菜的時間也不長，但是其中的技法很是讓人回味。
菜品呈上來大家都拿起桌上的筷子品嘗了一下，所有人都爭相贊賞了一番。
下一位上場的是一位來自于揚州的師傅，看年紀應該是有七十多歲了，不過可能是保養得不錯，看起來也就像是剛六十的模樣。
別看年紀大了一些，這穿著還挺時尚的，據說是開了一家私房菜，現在已經是交給自己的兒子在經營了。
齊開山老師傅帶來的菜品可不一般，當照片被放出來之后，就連楚云風都忍不住直接從座位上站了起來。
這一次的研討會最有意思的一點就是，所有參會的人都不知道大家帶來的是什么菜品，組委會倒是知道，不過并沒有給大家理出一個清單。
所以這便增加了大家的期待感和神秘感，這道菜既然都能夠引發楚云風這么大的驚訝，那么其他人就更不必提了。
現場的驚呼聲也是此起彼伏，起身的人更是不少。
原因很簡單，這道菜誕生于一百多年前的邵伯，叫做邵伯燜魚。
百年前的菜品啊！
在場的所有人都沒有聽說過這道菜，可見這道菜消失的時間有多么久了，而齊開山老師傅公布出來的照片則是有兩張照片。
一張是黑白的，看起來很是有些年代感了，另外一張應該是最近才拍攝的，不僅顏色豐富，而且還很清晰。
黑白照片上面其實根本看不出這道菜有多精致，但是從這張彩色照片來看，這道菜的確是夠驚艷的。
接下來大家便聽到了齊老師傅緩緩道來：“這道菜呢當年其實非常的火爆，而且也很有名，時至今日失傳呢也是有許多原因的。
制作這道邵伯燜魚最好的食材就是虎頭鯊，這種魚既小又滑，還要把它切成薄薄的魚片，練這刀功就不容易。
所以這時間一長啊，這樣的刀工就漸漸地沒有人去練了，而后來即便有人想要去練，但是卻發現太難了，于是很快就放棄了。
這就是這道菜失傳的最主要原因，再加上制作這道菜的手法也是相當的復雜，光是這魚片就要入油鍋三次，火候把握非常微妙。
只要有一次火候把握不好的話，那么這道菜就算是制作失敗，不過大家認為這就是制作這道菜最大的難度的話，那么就想錯了。
這道菜最大的難度就是在一邊炸魚的過程之中，還要一邊還要做鹵汁，做好的鹵汁和炸好的魚同時上桌才行。
當滾燙的鹵汁倒入魚中，哧溜一聲，頓時才會有魚香四溢的效果，當時的食客曾說：“跑馬吃燜魚，講究的就是剛出鍋的妙處。
這才是這道菜風靡一時的原因，就在乎于這個“妙”字，當年這道菜就是我老祖創造的，我也是不斷地嘗試才將此菜復原。
也多虧了現在虎頭鯊有了人工養殖，不然的話這食材缺失，想要再一睹這道菜的風采，那恐怕是太難了哦！”
齊開山老人的一番感嘆也是獲得了在座所有人的認可，大家紛紛開始鼓掌起來，這是說到了許多人的心坎里面了。
誠然，到了現在的社會環境，當年許多名震一時的菜品由于食材入保或者是消失，讓這些只存在于傳說中的菜品無法讓人一睹它們的風采。
就像楚云風之前跟李老去學紅燒熊掌一樣，也只能在合法的國家和地區才行，這樣的極品美食在如今想要吃到那是相當不容易的。
一要有食材，二要有人會做，這二者缺一不可，所以是相當難的。
接下來自然就是展示了，齊開山老人別看七十多歲了，當他拿起刀之后，明顯感覺到精神為之一變，用老當益壯來形容非常的貼切。
這主要食材虎頭鯊在楚云風第一眼看起來倒是挺想四腮鱸魚的，只不過這身形比四腮鱸魚大多了。
真要是用四腮鱸魚來進行切片，這估計也就只有自己這神乎其技的刀工才能做得到吧？
當齊老師傅這一動刀之后，現場馬上就響起了轟鳴般的掌聲，這刀工的確是有些不凡，讓不少人都相當的佩服。
處理這道菜所用的刀法的確是非常的獨特，自然也是讓楚云風受益匪淺，看著這些已經近乎于失傳的制作手法，楚云風心中也很是感慨了一番。
不容易啊！
這還只是一部分人來參加了研討會，這民間估計還有更多的人手上有這些失傳的菜品，由于種種原因沒有來。
而更多的則是許多菜品已經消失在了歷史的長河之中，想要找到一點兒記錄的資料都困難。
這也是楚云風最擔心的地方，那就是山田正一他們當年究竟從華夏獲得了多少珍貴的資料和東西，這些都是華夏的精粹啊。
不行，這次一定要想辦法把這些東西給弄回來，無論用什么辦法，自己一定要讓這些消失的菜品重新在華夏大地上恢復它們本來的色彩。
楚云風放在下面的手狠狠地握了一下，臉上的表情是如此的堅毅，讓候會長看到了之后都愣了一下，沒搞懂這臭小子到底是怎么了？
魚處理完了之后，果然如同齊老師傅之前所說的那樣，這刀工的確是有些難，而更難的還在后面。
過三次油，這樣的手法楚云風還是第一次見，所以自然是領悟到了許多奧妙，隨后還要一邊做鹵汁兒一邊煎魚。
當滾燙的鹵汁兒做好了之后，這邊的煎魚也做好了。
隨后這兩樣東西在同時上桌，這沸騰的鹵汁兒直接澆淋到火熱的魚片上面，頓時激起了一陣響亮的“哧溜”聲。
這樣美妙的聲響，頓時把所有人的食欲都給勾起來了，而楚云風更加關注的是，這道菜給自己的收貨太大了。
這川菜版的滿漢全席之中，有一道菜很是受到了這樣手法的啟發。
值了、值了、真的是太值了。
這才僅僅出現了兩道菜，就已經收獲這樣豐富了，當第三個人一上場之后，楚云風更是差點兒沒直接從椅子上跳了起來......>記住本站網址，，方便下次閱讀，或且百度輸入“”，就能進入本站
網頁版章節內容慢，請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面，請下載好閱小說app 閱讀最新章節。