熏制用的廚具，是洪錦從西餐那里借鑒來的，一頭是一個玻璃罩子，另一頭是燃燒的地方。
華國傳統是有專門熏制的廚具——熏爐，不過那東西太大，不適合隨身攜帶。
熏制需要比較長的時間，要慢慢的讓煙熏味與鴨皮充分結合在一起。
趁著這個時間，洪錦準備著第三步的東西。
時間慢慢過去，煙熏的時間也已經足夠。
熏制好的鴨子，表面上茶色，并且散發著一股很奇妙的煙熏味。
第三步是蒸！
前面兩步都沒有將鴨子煮熟，這一步則是讓鴨子徹底熟透。
采用蒸而不是煮的方式，主要是為了最大程度保留鴨子上面的味道，若是煮，水一沖就把鴨子上面的腌料味道和煙熏味給洗掉。
大火蒸著，洪錦看著時間，掐著秒表。
這一步就很考驗火候。
蒸太久鴨肉就變老了，蒸太短里面還沒熟透。所以時間要剛剛好，恰好蒸到鴨肉熟透，最鮮嫩多汁的時候，那個時候關火才是最好的。
時間一到，關火取出鴨子。
第四步是炸！
利用高溫的熱油，充分激發出鴨子的香味。
這一步并不將鴨子整個放進熱油里面，而是淋炸，用熱油澆在鴨子的表面，熱油淋過，鴨皮瞬間收縮。
這一步需要耐心，需要慢慢的炸，直到鴨皮炸的酥脆。
由于是慢慢的淋，所以需要反復不停的炸。
隨著洪錦用熱油淋過，鴨子的表皮顏色逐漸加深，變成了濃茶色。
這個時候，便已經差不多。
等晾涼之后，洪錦用刀分解，切成小塊。
這一步考驗廚師的刀工。
全部做好，擺盤。
一道樟茶鴨就算是做好。
這樣的一道樟茶鴨，不需要用其他蘸料，就非常好吃，若是口味重的，還可以加入一些辣椒面。
洪錦端著自己烹飪好的樟茶鴨，來到評委團面前，他是第七個完成比賽的選手。
“樟茶鴨，這道菜很少見了。”一位廚師評委道。
“我記得這道菜不是很多餐館都有嗎？怎么很少見？”一位美食博主說。
“那是因為，你在餐廳吃飯的樟茶鴨，大部分都是半成品，像這種手工制作的，幾乎看不見。”
“原來如此。”
“大家嘗嘗這道樟茶鴨，看起來很不錯，聞起來很香。”
隨機，六個評委紛紛夾了一塊品嘗。
此時，場內的觀眾，以及場外直播間的觀眾，紛紛關注著幾個評委臉上的表情。
場內一片寂靜，每到這個時候，場內的觀眾都會下意識屏住呼吸，不知道評委會給這道菜打多少分。
而直播間里，就沒有那么安靜。
不少人并不知道這道菜，紛紛開口問：“樟茶鴨好吃嗎？”
直播間里有人回答。
“樟茶鴨怎么說呢，大概只有老一輩才知道樟茶鴨好不好吃，我們吃過的幾乎都是半成品鴨子。”
“你這話說的像是廢話。”
“其實也不算，你們要相信我們老祖宗的口味。樟茶鴨能夠成為名菜，味道肯定不會差。”
“為什么樟茶鴨都是一些半成品？”
直播間里，有人發出這樣的疑問。
“因為這道菜烹飪起來很麻煩，但是如果利用工業化，這種反而會很簡單。所以很多餐廳都會使用半成品，就像現在大家經常使用的料理包一樣。”
有人回答。
制作過程確實挺復雜的，我剛剛一直在觀察洪錦制作的過程，我看著都替他累。
直播間的彈幕很多，大家討論的熱情非常高。
現在的廚藝比賽非常多，很多人也養成了看廚藝比賽的習慣，就和看球賽的感覺差不多。
比賽場中，評委席。
洪錦等待著幾位評委品嘗完，他們吃的很慢，每一口都在仔細咀嚼品嘗。
終于有一位評委開口說：“這道樟茶鴨給我的感覺非常不錯，和我平日里吃到的樟茶鴨，有很大的區別。”
他停頓了一下，繼續說道：“這道菜里的特殊風味，是我平日里吃到的樟茶鴨所沒有的。”
“這道菜整體是咸鮮風味，最有特點的應該是這股樟樹葉的芬芳和茶葉的香味，橘皮起到了一個點睛之筆的作用，整道菜可以說非常香。”另一位評委也開口點評。
“鴨肉非常的鮮嫩多汁，很難想象這是經過了蒸之后又油炸過的一道菜。香料味兒并不重，更多的是鴨子本身的香味，香料只是起到了一個輔助的作用。”
…………
隨著各位評委評論完便進入了打分的環節。
最終，洪錦的得分是分。
這個分數已經是非常高的分數，不過能不能晉級，還得等后面三位選手比賽完成。
主要是前十名的選手水平都太高，哪怕洪錦有這么高的分數，都不能完全保證能夠晉級。
不過這也是比賽的魅力所在，不然一眼就能看出誰能贏，那比賽看起來還有什么意思呢？
分數出來之后，洪錦躬身道謝，隨后便回到灶臺上收拾廚具。
后面三位選手的評分過程，他就沒有看下去，沒什么意義，還不如早些回去休息。
見到洪錦離開，沈書雅也隨即起身。
兩人在外面相遇，結伴一起回酒店。
比賽場中。
陳孝義臉色微微凝重，洪錦的分數有些超乎他的意料。
這場比賽中，他最后的得分也才，只是比洪錦高了。
這個分數，并不能絕對的說明他的廚藝比洪錦更厲害。
因為菜品有一個很特殊的屬性，那就是好不好吃，其實和個人的口味有很大的關系。
這些評委都是專業的，能夠最大程度的避免個人口味，對于廚藝水平的評估，但是并不能完全避免，這種影響，依舊是存在的。
因此，這點差距，可以說是他的廚藝更厲害，也可以說是評委的口味更加偏向于他。
陳孝義想起了包龍生說的話。
不管如何，洪錦已經被他視為勁敵，他估摸著洪錦是能夠晉級下一輪比賽的。
這不是對洪錦有信心，而是對自己有信心。
隨后，他也感到有些慶幸，還好自己的廚藝水平足夠高，不然的話漏掉洪錦這個變數，他也或許有可能不能晉級。
至于那些輕視洪錦，從而被淘汰的人，他就管不了那么多了。
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