第二輪比賽開始的第三天，輪到洪錦上場。
今天他上場準備烹飪的菜品，是一道經典的蘇菜，松鼠桂魚。
這道菜有些類似于他之前烹飪過的糖醋魚，不過松鼠桂魚更加的精巧。
“小師弟，加油啊。”洪錦前天聚餐時認識的一個師兄說。
“好的。”洪錦應了一聲。
他大步向著臺上走去。
因為第一輪比賽，他就拿到了9.4的高分，所以支持他的人還是挺多的。
見他一上場便爆發出熱烈的呼聲。
有很多人看不慣他，不過也只是暗暗撇了撇嘴。
在灶臺上已經準備好需要的食材，其中就有一條活蹦亂跳的桂魚。
這個桂魚的烹飪方式多種多樣，其中最著名的當屬松鼠桂魚和臭桂魚。
雖然同用桂魚這種食材，但是兩種桂魚并不相同。
烹飪松鼠桂魚需要用到新鮮的桂魚，而制作臭桂魚就需要使用腌制發臭的桂魚。
當然了，這是屬于一種特殊風味制作方式。
洪錦拿起桂魚一刀拍在其腦袋上，將其拍暈。隨后手起刀落斬下魚頭。
用刀叢桂魚背脊處將魚骨剔出，魚肚并沒有劃破。
烹飪松鼠桂魚，對廚師的刀工有很高的要求。
雖然比不得文思豆腐對于刀工要求的變態，可沒有幾年功夫，這道菜也做不了那么好。
要知道，這道菜不僅僅是味道好吃，形狀也是重中之重。
我國的菜品實在是太多了，各式各樣的菜品，只有你想不到，沒有做不到的。
有的菜品重味不重形，看起來似乎平平無奇，可吃起來卻異常美味。臭豆腐便是這樣的菜品。
有的的菜重味也重形，不僅要求廚師要將味道做好，在形狀上也要做的特別漂亮。
這樣的菜品對廚師的要求往往比較高。
松鼠桂魚便是這種菜品。
還有一種菜品不重味，只重形。這樣的菜品其實觀感很佳，但是吃起來就一般般。
當然，作為吃貨大國，對味道的要求從來都是擺在第一位的。
不好看，好吃的會受到追捧，但看又好吃的會更加受到追捧，好看不好吃的就受不到什么追捧。
因此，這最后一種類型的菜品其實比較少見。
松鼠桂魚要將魚肉切花刀，要切到魚皮，而不切破魚皮。
要做到這點，可就不是什么容易的事情。
洪錦已經經歷過千萬遍練習，切起來得心應手，行云流水，很快就將魚肉切出來。
接下來一步，其實就是下鍋油炸，不過洪錦并沒有著急，他用冰水將魚肉冰著。
魚肉切出來，若是技術不好的，在油炸的時候很容易讓切開的魚肉，形成粘連，到時候做出來的形狀就不夠美觀。
想要盡可能的避免這一點，用冰水來浸泡，其實是一種方法。
用冰水浸泡過后的魚肉，在油炸的時候就不容易形成粘連。
趁著這個時候他去準備配菜。
糖醋魚其實配料不多，基本上就是那些常見的配料，不過松鼠桂魚的配料相對起來就要復雜一點。
還好，灶臺足夠大，可以同時使用山口鍋進行烹飪。
這樣一來，可以極大的節省廚師烹飪的時間。
洪錦這邊就可以一邊處理一些食材一，一邊熬制高湯。
如果我想要完完整整的熬制出一鍋鮮濃的高湯，需要的時間會比較久。
他有一個相對更加快速的方法，那就是將雞肉切碎，將雞骨敲碎，放在鍋里熬制，這樣會極大的節省熬制高湯的時間，不過會使得湯底渾濁不。
這也是一些廚師常用的熬制高湯的方式，若是需要用到大量高湯的菜品，用這種方式熬制出來的高湯，味道上不夠鮮濃。
畢竟這樣的方式肯定是有些取巧的。
不過在這道松鼠桂魚上面影響不大。
這道菜品在烹飪的時候用到的高湯不多，這是取一點味道，并不會讓高湯的味道來搶魚肉的味道。
因此，用這種取巧的方式就沒什么影響了。
至于湯底渾濁，他也有辦法處理。
華國的菜品有一種湯，一直作為高級湯底，那就是清湯。
所謂清湯，就是清澈見底，湯色如茶水。
單純的熬，肯定是熬制不出這樣的清湯的。不管什么食材，在熬制的時候肯定會有雜質出現。只要有雜質出現，湯底就會顯得渾濁。
想要得到這種清湯，就需要一種方法，將湯底的雜質給去除。
可以使用雞肉末或者牛肉末將湯底的雜質吸附，這樣一來，原本渾濁的湯底就變成了清湯。
洪錦完全可以使用這種方法，將快速熬制的高湯的雜質去除。
現在的松鼠桂魚需要準備松子。
大概是為了更加契合這道菜的名字，所以才增添了松子。
洪錦自然從善如流，也讓主辦方準備了松子和一些堅果。
除此以外，他還讓主辦方準備了一些水果。
他將所有的食材配料全部處理完畢之后，將冰水中的魚肉撈起來瀝干水分。
然后放上一些干淀粉，將魚肉的每一處都均勻的裹上干淀粉，在雙手提起魚肉，輕輕一抖，將魚肉上面沾取的多余淀粉給抖掉。
接下來便是下鍋油炸。
炸魚肉的時候最好油寬一些，這樣魚肉才有足夠的空間散開形成完美的形狀。
炸魚肉的油溫也十分重要，油溫不能太低，要快速定型，油溫不能太高，防止魚肉還沒熟就已經炸糊。
同時炸的時間要剛好，要里面的魚肉剛熟，外面有一層焦焦脆脆的外皮。
這種菜品看似簡單，其實需要注意的地方有很多，不然的話也根本成不了經典菜品。
魚肉炸好之后，魚頭也要炸，其實桂魚的魚頭沒什么肉，之所以要將魚頭一并炸了，是為了在最后的擺盤上面好看。
畢竟一只松鼠怎么沒有腦袋呢？
洪錦炸的魚肉炸的非常的完美，魚肉一根一根的分開，好事炸了毛的松鼠一般。
擺盤的時候需要小心翼翼的整理。
畢竟這道菜像不像松鼠，其實就在于最后的擺盤夠不夠好。
洪錦這道菜已經做過無數遍擺盤，這種小事自然也難不倒他。
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