這個主題，讓洪錦有種抓瞎的感覺。
辣非辣……
洪錦沒有急著開始烹飪，而是沉下心來思索。
因為比賽規則發生改變，因此相應一些方面，也同樣會發生改變。
比如說食材，就不是提前給主辦方報備，而是現場決定，上報給主辦方之后，由主辦方提供。
主辦方會在半個小時之內，將食材送過來，并且運送食材的時間，不計入比賽時間。
不過選手思考的時間，是會計入比賽時間的。
另一邊的雷宏鼎，顯然也有些被這個主題給難住。
場中場外的觀眾，都在思索應該怎么去烹飪，像直播間里，已經討論的熱火朝天。
［辣非辣……從字面意思來講，是辣但又不辣。那么這個主題，就有兩種解法。一是看起來辣，實則不辣。這樣也符合辣非辣的主題。
其次，是用其他的味道，來模擬辣味。這樣應該也是符合的。
不過這兩種解法，都不太好烹飪啊。］
洪錦感覺有些頭疼，他結合自身所學，想辦法去用菜品來解這個主題。
大體的思路其實是沒問題，畢竟從字面意思來解釋就可以。
關鍵是怎么將思路化為菜品，這才是最重要的。
…………
“老周，小錦抽到的這個主題，可不好做啊。”許安坤說道。
“確實有些困難，我雖然想到一些做法，可實際做出來，可不容易。”周道生說道。
這里是比賽，不是你做出來就行的，還得做好。
況且，僅僅是做出來，就已經很不容易。
“是啊，希望小錦他能夠有自己的想法。”
…………
“小師弟這局比賽，麻煩了啊。”
嚴幼甫身旁，一人輕聲說道。
“我相信他。”嚴幼甫說。
…………
時間一分一秒過去，一晃半個小時便已經流逝，而洪錦和雷宏鼎都還在沉思，沒有動作。
他們都在腦海中，構建本次比賽的菜品。
因為主題比較奇葩，因此他們所學的菜品中，基本上是不能直接拿來用的，必須要在原有的菜品基礎上，進行改變。
若是平日里，恐怕還不會覺得特別困難。可這是在比賽，本來就自帶壓力，還有種自創菜品的感覺。
［還是走形似而非吧，味道就不去模擬了，倒是想到一些做法，可做出來不一定符合主題。］
洪錦下定決心。
很快他迅速在紙上，寫下他需要的各種菜品。
隨后，他將紙交給主辦方，而另一邊，雷宏鼎也寫下自己需要的食材。
兩人原地等待，過了十分鐘，兩人的食材先后送到。
隨即，兩人各自處理食材，開始了緊張而刺激的烹飪過程。
洪錦選擇的菜品原型比較簡單，在這種情況下，無異于創造出一道新的菜品，因此沒必要選擇一些復雜的菜品。
必須要給自己留出一些容錯的空間。
萬一第一次烹飪失敗，還得有時間重來一次。
另一邊的雷宏鼎，也是相同的想法。
炫技也要分時間，至少這個時候，并不適合。
洪錦選擇做出形似而非的菜品，也就是看起來辣，實際上并不辣的那種。
要做出這樣的菜品，就必須要先做出“紅油”！
在川菜中，紅油是非常重要的，要想讓菜品看起來很辣，紅油的感覺就必須要重。
然而，這里的“紅油”，并不能夠直接用辣椒來制作。
這樣這道菜品就不是看起來辣，而是真的很辣。
解決了紅油的問題，其他都要相對更好解決一些。
比如說辣椒，其實可以用蘿卜來代替，不過需要用到一點點雕刻手法。
至于顏色，其實比較好辦。
用蔬菜打成汁，然后將雕刻成的辣椒放進去浸泡，便可以出來青紅辣椒的顏色。
要說一模一樣，那肯定不是，但看起來是比較像的。
這是紅油，確實真的有點難到他了。
洪錦想過用一些帶有紅色的蔬菜，通過油炸將顏色提取出來，制作成紅油。
不過他很快就放棄了這種想法，他感覺油炸的成功率不高。
所以他想到的辦法是，直接用涼油加蔬菜汁調制。
不通過油炸的方式。
不過這樣一來的話，便少了一股香味。
這也是沒辦法的事，有舍便有得。
油他選擇的是芝麻油，這種油比較香。在川省，通常又被稱之為香油，在吃火鍋的時候，經常會用到。
火鍋蘸料中的油碟，里面放的油便是芝麻油。
芝麻油要純正的芝麻油才香，要是加了一些其他的油，那么就沒有香。
芝麻油的用途在烹飪中非常的廣泛，大多數菜品，在起鍋提香的時候，都會加入幾滴芝麻油。
同時，在涼菜中也是經常用。
芝麻油涼的時候才足夠的香，若是加熱之后起香味就會減弱。
洪錦選擇芝麻油也是因為需要用到冷油，而芝麻油比一般的油更加的醇厚香濃。
紅色的蔬菜可選的種類就非常的多，常見的有紅蘿卜，紅莧菜，甜菜頭等。
只不過這些蔬菜的紅色比較鮮艷一些，沒有紅油的那種厚重感。
洪錦要了幾種紅色的蔬菜，他打算一種一種的來嘗試。
因為紅色蔬菜的顏色，他不知道哪一種和紅油更像一些。
經過一番嘗試之后，洪錦發現紅莧菜的顏色偏向于紫紅色，和紅油的顏色大不相同。
紅蘿卜只有皮可以用，紅蘿卜的皮榨出的汁顏色偏向于淺紅色，和紅油的紅色也不太像。
而甜菜頭的紅色偏向于深紅色，用來調制出來的“紅油”比較像真正的紅油。
最終，洪錦選擇了甜菜頭。
雖然和紅油的顏色還是有一些區別，不過你算是其中比較像的。
若不仔細看，其實也發現不了太大的區別。
紅油的問題勉強解決，接下來就是開始制作。
洪錦選擇的菜品是紅油雞片。
這道菜烹飪起來，相對是比較簡單的。
關鍵便是在于紅油以及調味上面。
而且這道菜看起來也比較的辣，視覺沖擊力還是比較好的。
若是正常烹飪這道菜的話，洪錦用不了兩個小時就能完成，其中還有制作紅油的時間。
可這次是非正常烹飪，所需要的時間就比較久了。
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