李軒雖然做菜不拿手，但自認為這一步還是能夠做到的。
因為這一步聽著很玄乎，但事實上真的不難。
類似于做醉蝦，在處理黃油蟹之前，把它給灌醉就行了。
如果不喜歡吃醉蟹，也可以先將黃油蟹凍至麻木，這樣在蒸的時候它一樣不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會再溢出來。
要是覺得把黃油蟹給凍上一下，會影響黃油蟹的口感，覺得這兩種方法都不行，那其實還有一種更加簡單的方式。
那就是像陽澄湖那邊，蒸大閘蟹一樣，直接用繩子將整個黃油蟹所有的腿都全部捆綁起來，都捆住了，螃蟹自然也就不會再亂爬，更不會斷腿了。
陳天姿笑了笑，“你覺得簡單？”
李軒也微微一笑，“如果只是不讓黃油蟹出現斷螯跟折爪，不讓它體內的黃油流出來，那我應該還是能做到的，解決了這一步，這黃油蟹的烹調方式，跟一般普通的螃蟹也沒區別吧。”
陳斌吃得滿嘴流油，還不忘聲援一下李軒，“對，沒錯，這黃油蟹連一點調料都沒放，完全就是清水煮出來的，別說軒哥，我們漁民人人都會。”
陳天姿笑了笑，“說起來確實簡單，其實這些黃油蟹，都是我們的大廚，采用冰水涼死法，用近乎零度的純凈水水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，然后將蟹翻轉放在盤中清蒸出來的，但做起來卻很難，根據蟹的大小，在純凈水中浸泡多久，能夠讓黃油蟹進入微僵的狀態，又不至于影響口感，這些都是有大講究的。”
陳斌聽聞，有些不服氣，正要再繼續說些什么。
李軒卻舉起酒杯，笑著道：“來，喝酒。”
陳天姿也笑呵呵舉起酒杯，不再跟李軒繼續這個話題，我國的餐飲文化博大精深，陳天姿他一個內行，跟李軒他們幾個外行討論這個，就宛如秀才遇到兵，有理說不清。
當然，李軒也不是真正的純外門，沒吃過豬肉，豬跑還是見過的。
李軒知道，餐飲文化里，同一道菜，確實有多種不同的做法，有些做法做出來，確實講究一些。
比較出名的，就是開水白菜跟花生米。
這兩道菜，都是日常中非常常見的，基本上家家戶戶，每個人都吃過。
但同樣是一道開水白菜跟花生米，有些卻只能出現在老百姓的餐座上，甚至是充當路邊小攤的下酒菜，有些卻能上到國宴上去，這就是大廚手藝。
幾人碰了一杯，陳天姿本來想給唐雨婷倒飲料的，結果見唐雨婷也是喝酒，而且李軒也沒阻攔，頓時有些驚奇道：“弟妹你也喝酒呢？”
唐雨婷輕輕擦拭了下嘴角，笑著道：“白酒不常喝，要是黃酒就好了，黃酒配黃油蟹最搭。”
李軒則抬頭看了唐雨婷一眼，隨即笑著道：“漁村長大的人，都能喝一口，就連女人跟孩子也不例外。”
陳天鳳也笑著道：“小陳總，你在海邊跑得不多，要是跑多了，就知道，要論最能喝酒的人是什么人，漁民們肯定排不上號，要論喝酒最多的人是什么人，漁民們也排不上號，但要論喝酒最頻繁的是什么人，漁民們肯定能排在前列。”
陳天姿疑惑道：“怎么，漁民難道在船上閑得無論，靠喝酒打發時間？”
陳天姿此話一出，頓時引得桌上眾人哄堂大笑。
李軒笑過之后，才開口解釋道：“其實我們喝酒，一是為了驅寒，二是為了壯膽，三是為了增進人與人之間的感情，千百年來，祖祖輩輩們都是這么過來的，我們這些后輩，自然也將這一傳承沿襲了下來。”
陳天姿點點頭，“驅寒很好理解，海上晝夜溫差很大，夜晚很冷，增進人與人之間的感情我也明白，都說漁民出海，一條船上的人是最團結的，這壯膽是怎么一回事？”
陳天姿的腦袋里，浮現出一幅畫面。
暴雨天氣，海面上狂風大作。
一群漁民在岸邊，嚇得瑟瑟發抖。
這時候，有人從褲兜里掏出來一個酒壺，仰頭一口喝下，瞬間就仿佛吃了熊心豹子膽一般，撐著船就往狂風暴雨中沖。
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李軒看陳天姿那怪異的眼神，就大概猜到了陳天姿內心在想什么。
李軒笑著道：“危險的天氣里，我們漁民是不會出海的，這跟膽量無關，我說的壯膽，是指在夜晚，天黑之后，海面上四周漆黑一片，身下也是漆黑的海水，加上古時候的漁民們特別迷信，這時候一個人呆在海上，腦袋里忍不住就會浮想聯翩，這時候，就需要酒水來給自己壯膽了。”
陳天姿一愣，隨即就深以為然的點點頭，確實，如果是那種一個人駕駛的小漁船，獨自在海上過夜，那真得需要一定的膽量。
自覺又學到一個小知識的陳天姿舉起酒杯，“來，李老弟，咱兄弟倆碰一杯。”
李軒也是立即拿起酒杯，“來。”
酒過三巡。
桌上的那十二只黃油蟹根本不夠吃。
好在王胖子從酒店帶過來的那些廚師，主廚的眼力勁不錯，見自家老板跟對方老板坐到桌上，酒都喝了好幾輪了，根本不用陳天姿下令，就直接上菜了。
李軒看了看時間，現在吃晚飯還有一點早，但也不是不能吃。
今天這場慶功宴，沒有外人，都是李軒船上的人，或者就是李軒船上船員的親屬，總之都是跟李軒沾親帶故的，所以也就隨便一點，李軒直接讓大伙通知大家過來一起吃飯。
王胖子帶過來的這幫大廚中的主廚，也是一個妙人，長得五大三粗，高高壯壯，留一個大平頭，老大不小的年紀了，卻依舊一聲的腱子肉，而且還特別的健談。
“上菜嘍。”他親自端著一個盤子，放在桌上，盤子上還蓋著一個半圓形的罩子，他卻沒有直接把罩子拿起，而是一只手按在上面，然后笑看著李軒道：“老板不妨猜猜這第一道菜是什么，要是猜中了，今天最后一道壓軸菜，就我親自掌勺。”
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