嗯？
這樣別開生面的出場方式讓楚云風產生了濃厚的好奇。
究竟這是為了保持這道菜的溫度呢，還是這道菜的一種制作方法。
這是兩個問題，一個涉及到了菜品的質量，一個涉及到了菜品的工藝。
楚云風更想知道的是第二個問題。
吳媽做出來的麻婆豆腐無論是色、香還是味，楚云風都覺得是無可挑剔的，但是即便是這樣，都被告知是不正宗的。
這也是讓楚云風百思不解的地方。
而吳媽告訴了自己，這道菜，其實最開始的做法是“火督”“火督”是一個字，sc獨有的一種烹制方法，類似于“燒”。
這個字念du，三聲！
楚云風知道這種sc獨有的烹飪手法，在小的時候就曾經深深地體驗過這種手法的獨特魅力。
在福利院的時候，劉院長曾經做過的一道“火督魚”，就是楚云風的最愛。
這道菜讓楚云風產生了味覺記憶，直到現在都還記得那個味道。
這種魚的做法就是，選用肥大的草魚，切塊腌制之后進行煎制。
兩面煎得金黃了之后，加入各種調料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一點水進行“火督”，也就是所謂的燒。
水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，進行到一半的時候，加入這道菜的靈魂。
也就是sc地區做魚必放的神器：大藿香也叫做魚香草，或者魚腥草，再次增加湯汁的“魚香”味。
這種慢火“火督”出來的魚非常的好吃，楚云風當時都能夠連續吃三碗米飯。
但楚云風總是覺得第一頓沒有第二頓好吃，第二頓吃的時候，整個魚更加的入味，而且大藿香的味道更是發揮到了極致。
絕對是頂級的美食
特別是最后吃完剩下的一點兒魚渣和湯汁，用來下面條絕對是世界上最好吃的面條，沒有之一。
直到現在，楚云風都還認為這種“火督魚”做出來的面條無與倫比，特別是泡椒加上大藿香所散發出來的味道，絕對是吃過就會忘不了的味道。
也就是這種“火督”的手法，運用到麻婆豆腐上面，才會讓這道菜展現出它原有的光輝。
但是據說現在這種手法已經接近于失傳，并不是說“火督”這種手法失傳，這種手法在sc很多人都會用，無論是家庭還是餐館用得都不少。
但是在麻婆豆腐上面，似乎已經是失傳了，無法追溯它原有的魅力。
亦或者是還有人會，但是已經摒棄不用了？
那么這道菜的原有做法該怎么去追尋呢？
李老那里也不知道會不會，回頭問問他老人家去，不過一想到他讓自己來這里探店，搞不好他也不會......
“嘗嘗味道吧！”這道菜上桌之后，楚云風都開始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便沒有打擾他。
而是靜靜地坐在那里，用手撐著腮幫，默默地關注著他，一直看著這個專注而用心的男人。
這張桌子在這段時間仿佛成為了一個靜止的個體，只有那火爐中時不時露出一絲飄散的火焰，以及砂鍋中冒出的“咕嘟咕嘟”的響動。
“好啊！”慕晴簡單應和了一聲，便揭開了砂鍋的蓋子。
蓋子一打開，那“咕嘟”聲更加強烈了，里面不停地冒出一些小氣泡，推動著豆腐一動一動的，看上去很有畫面感。
顏色很正，可是說是比其他三家的顏色都要純正許多，也讓楚云風多了一份期待。
但是一看豆腐的形態，卻又讓楚云風覺得它有些名不副實。
一道成功的麻婆豆腐需要具備八個特點，也是所謂的“八字真言”，那就是麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、捆。
沒有一定的功底，是做不好這道菜的，更別說做到以上的“八字”。
表面上來，這道麻婆豆腐做得比較標準，但是唯一不夠完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。
但是這砂鍋中的豆腐顯得有些碎爛，楚云風猜測應該是有兩個原因。
一是在制作的過程中追求速度，鍋鏟過于用力。
二是選用的豆腐質地偏嫩，楚云風大致觀察了一下，這家的豆腐比前面三家所選用的都要嫩許多。
或許是因為砂鍋慢煨的原因，可以讓前來就餐的人可以很好地拌飯吃，不然楚云風想不到這砂鍋更好的用途。
入口之后，楚云風點了點頭，這辣度是幾家之中最辣的，而它的牛肉顆粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品嘗，味道相得益彰。
一口下肚之后，唇齒之間才流露出了那股酥麻的感覺，看來花椒的用量和麻度也是很到位的。
唯一美中不足的就是，這個辣味雖然辣，但是楚云風總感覺不太正宗，就是因為還是從中嘗到了一點兒甜的味道。
看到楚云風點點頭，然后又搖搖頭，慕晴便知道是怎么回事兒了。
“曾經有位偉人出訪日本，當時陳健民去給這位偉人做菜，這位偉人不喜歡吃日本料理，但是吃了陳健民做的川菜，非常滿意。
對于這道麻婆豆腐，偉人的評價是：
這個辣味是四川的，又接近廣東菜。”
慕晴講的這個往事便很能說明問題了，一下就切契合了楚云風的想法。
這一切都是迎合了當地的飲食習慣，盡管用料都是正宗的，但是新加入的配料，確是將原有的味道給大大的改善了。
最大的原因還是
人不能吃辣，而這種甜味中和過后的口味，既能讓人品嘗到那麻辣的滋味，又不會讓他們覺得過于辛辣。
所以這道菜才會在這里，甚至是歐美地區如此風靡吧。
但是最正宗的做法和味道，楚云風一定要將它給還原出來。
一共嘗試了四家餐廳，每家餐廳都給楚云風帶來了不一樣的感受，深感這道菜的不凡與魅力。
看來想要把這道菜做好，真正做到它原來的本味，還真不是一件容易的事情。
不僅僅是手法上的問題，原材料也是一個很大的因素。
“你有沒有發現這四家店都有的一個共同點嗎？”楚云風忽然向慕晴問道。
“都是豆腐做的！”慕晴笑著回答道，開玩笑的意思居多，主要是她確實沒有發現有什么地方是相同的。
“他們做這道菜都勾芡了！”
楚云風說出了自己的答案。
“有問題嗎？做這道菜本來就是要勾芡的啊？”慕晴有些不解地問道。
“所以說不正宗啊，我們走吧！”
楚云風搖了搖頭，跟慕晴走出了這家餐廳......
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