拆燴鰱魚頭這道菜，可不僅僅只有鰱魚頭，其他的食材也不少。
洪錦一直在說這道菜的成本很高，不僅僅是因為魚頭很貴，還有其他的食材成本也不低。
其他的食材有油菜心、火腿、雞肉、香菇、春筍、雞胗、蟹肉、蝦籽等。
這些食材，可都不是什么很便宜的食材。
特別是蜀城，蟹肉和蝦籽的價格相對偏高一些。
好在這些食材所需的量不大，不然的話洪錦真的得考慮是不是還要賣這道菜。
洪錦所用的食材品質，都不能說太好，就連主食材鰱魚頭，其實都不算好。
真正要做的好，魚更大一些，魚頭在五六斤左右最佳，還得是小雪之后的花鰱最佳。
洪錦無法做到那么完美，若是完全按照最好的食材品質來做，這道菜的成本就太高了，賣價也得是天價。
拆燴鰱魚頭是洪錦公開售賣最高端的菜品，沒有之一。
這種菜品，其實不適合洪錦這種小飯店，若是之后店鋪擴大，倒是可以作為常規菜品賣。
但是小飯店就實在不適合。
拆燴鰱魚頭要先將魚頭燉到骨肉分離，隨后拿出來將魚骨全部拆出來，關鍵是拆除魚骨的時候，必須保證魚頭是完整的。
拆完魚骨之后，放入鍋中，加入各種食材燴出來。
這道菜吃魚不見骨，軟軟糯糯的，黏黏糊糊，每一口都是滿口的膠質。
其余的食材加入，讓這道菜味道層次極為豐富，雞肉的美、火腿的醇厚、蟹肉蝦籽的鮮、香菇的香、春筍的脆爽、油菜心的清雅。
種種味道相互融合，又彼此糾纏，你中有我，我中有你。味道豐富的同時，又不搶魚頭的味道。
洪錦吃過一次，是周老師烹飪的，那個味道讓他難忘。
不過據周老師所言，他當時烹飪這道菜，食材品質其實不算好，若是品質更高一些，味道還要更好吃。
真正用頂級食材，加上頂級廚藝做出來的拆燴鰱魚頭有多好吃，洪錦想象不到，不過若是以后有機會，他一定親自烹飪來品嘗。
處理這些鰱魚，洪錦的動作異常熟練，抓魚拍暈，一刀精準剁下鰱魚頭，全程一氣呵成。
上午總共有十八位食客預訂了拆燴鰱魚頭，洪錦是打算上午的上午處理，下午的下午處理。
若是一起處理，魚肉放的太久不好吃。
魚頭放進鍋里燉煮，趁著這個時間，洪錦將魚身給處理出來。
魚肉用不上，卻也不能浪費，他做成兩道菜，到時候點了拆燴鰱魚頭的，這些都白送。
魚頭燉煮好后，接下來就是整道菜最難的地方。
拆魚骨的時候，是要特別小心，魚頭已經燉煮的非常軟，一不小心就會將魚頭拆爛，影響最終成菜的美觀。
只見洪錦一手拿著鑷子，一手輕輕按著魚頭，手快速的將魚頭的骨頭給拆出來。
拆魚骨必須要對魚頭的骨骼結構非常了解，并且需要大量的練習。
顯然洪錦對這一步，已經非常熟練。
拆好魚頭之后，放著備用，洪錦趕緊處理其他的菜。
按照洪錦原本的節奏，他早就應該將上午的食材處理完成，還能休息一個小時左右。
可是今天，都到了飯店，洪錦還沒有完全將食材處理完成。
都是因為拆燴鰱魚頭的處理太過麻煩。
…………
“老郭，我記得你是江都人吧。”
張興榮正和自己朋友郭興峰說著話。
“沒錯，我老家是江都的。”郭興峰點頭道。
“正好，今天我請你吃一道江都的名菜。”張興榮笑呵呵說道。
“蘇菜館吃？你吃得慣嗎？”郭興峰看了眼張興榮不由笑道。
“倒也不是蘇菜館，是我常去的一家飯店，你到了就知道，我可是知道你要來，特意給你預訂的，這家飯店要提前預訂，不然吃不到。”張興榮說。
“老張你不必這么破費，我們隨便找家店吃點就行。”郭興峰說道。
“那怎么行？你好不容易來一趟蜀城，我還能虧待你不成。”張興榮笑道。
兩人曾經是戰友，后來退伍之后，便各奔東西。
感情一直都在，只不過見面的時間不多。
兩邊都有自己的家庭，并且忙于工作。
這次郭興峰來蜀城是來出差的，張興榮得知之后，就打算好好盡盡地主之誼，喝喝酒聊聊天敘舊。
作為洪楊飯店的忠實食客，張興榮是經常來吃的，價格雖然比其他的飯店高一些，可味道卻非常好。
張興榮來一般都是帶著朋友和家人一起來，單純的享受美食。
開著車很快到了地方，郭興峰一看門頭，毫不起眼。
“就是這里了。”張興榮說道。
“這家店看起來普普通通，沒什么特別啊。”郭興峰打量著飯店說道。
“這你就有所不知，蜀城里越不起眼的飯店，可能也就越好。”張興榮說。
郭興峰點點頭，和張興榮一起走進去。
張興榮報了自己的名字以及電話號碼，很快服務員就招呼他們坐下。
“老張，都不用點菜的嗎？”郭興峰問。
“這家店在預訂的時候，就把菜點了。”張興榮說道。
“哦，這樣啊。那如果我吃到一半，突然想加一道菜怎么辦？”郭興峰詢問。
“那沒辦法，點什么吃什么，可以不要，但是不能多點。”張興榮說。
“這么牛？”郭興峰心里驚訝。
你點的菜可以不要，但是你不能多點，這是多有自信才會這樣規定？
一般的飯店都是，不能不要，可以多點。
“基本上點了的菜，沒人會不要的。”張興榮笑呵呵說道。
“那我得好好嘗嘗，這家店的菜到底有多好吃。”郭興峰說道。
“待會你品嘗就知道。”張興榮說。
就在兩人說話間，一道炸魚骨端了上來。
張興榮微微一怔，叫住李莉莉道：“不好意思，我好像沒點這道菜，是不是上錯了？”
李莉莉微笑著回答：“您點了拆燴鰱魚頭，這都是送的。”
“送的？還有這好事。”張興榮心里一愣，有些不可置信。
“不僅只有這些，還有其他的，您稍等。”李莉莉說道。
這話讓沒有點拆燴鰱魚頭的食客，有些羨慕起來，點了拆燴鰱魚頭的，還有白送的菜。
網頁版章節內容慢，請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面，請下載好閱小說app 閱讀最新章節。